金錢煎蝦餅

用料

：小蝦仁２００克，熟火腿精肉２５克，肥膘５０克，雞蛋（用蛋清）１只，香菜５～６棵。調料：白鬍椒少許，細鹽、味素適量，生油１５０克（實耗７５克）
，麻油半匙，黃酒半匙，５０°水生粉半匙，米醋１４A匙
１．將蝦仁與肥膘分別斬成茸，一起放入碗內，加半隻蛋清、白鬍椒、黃酒、細鹽、味素攪拌上勁，加水生粉拌勻，成蝦膠。把火腿切成０．５厘米見方的厚片。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放生油３匙，燒至油三成熱時，把拌好的蝦膠用手擠成直徑為２厘米的蝦丸，逐一放在鍋內用菜勺壓成圓餅如金錢大，再逐一在中間鑲嵌上一片火腿片，飾為金錢的錢眼。煎約２０秒鐘，翻身再煎，使內熟外淡黃，倒出瀝去油，然後再將蝦餅放入鍋內，乘熱淋上麻油、米醋增香，即可裝盆，把香菜圍在四周即成。

特點

：蝦餅形、色如金錢，襯以綠葉，更顯別致；質感鬆軟香嫩，滋味鮮鹹油潤，待客佐酒最佳。 關鍵：１．蝦膠要攪拌上勁，煎熟後則軟嫩有彈性，鹹味宜淡忌鹹。
２．要用小火慢煎，忌外焦黃里不熟。故油溫必須控制在三成熱左右。