金銀鹹燒白

金銀鹹燒白的做法

烹飪食材

豬五花肉350克，醬油15克，豆腐400克，味素1克，芽菜150克，薑片5克，泡紅辣椒1根(10克)，糖色2克，豆豉10克，熟菜油500克(耗50克)。

烹飪做法

1．選有皮的豬五花肉一方塊，放入清水鍋內煮熟，撈起晾乾水分，在肉皮上抹勻糖色，放入六成油溫的鍋內炸至皮起皺，呈金紅色時撈起晾冷，用刀切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的長方片。

2．泡辣椒切成長約1厘米的節。芽菜洗淨雜質，擠乾水，切成粗顆，豆腐切成與豬肉長短、大小、厚薄一致的片，放入七成油溫的鍋內炸成黃色，撈起備用，若油溫過低，豆腐易爛，而且要分散下鍋，以免粘連。

3．取蒸碗一個，放入1片豬肉、1片豆腐，兩者相間排放好，肉皮向下挨碗底。然後再放入泡辣椒、薑片、醬油、豆豉，最後放入芽菜，上籠蒸約2小時，至肉很爛時取出，翻扣於盤內。

菜品特點

成菜後色澤茶紅，鮮香爛軟，爽口化渣，油而不膩，佐酒飯均宜。