一、原料
1. 主料:水發金針菇100 克,雞(鴨)肫5 只,豬瘦肉150 克。2. 調料:薑片、蒜瓣、料酒、白糖、醬油、雞油。
二、製法
1. 將雞肫洗淨,去內筋,切塊;金針菇洗淨,切段;肉切片。將雞肫塊
入沸水中焯片刻,用清水漂洗後置碗中,加料酒、精鹽、白糖,上籠蒸至酥
爛。
2. 炒鍋上火,加雞油燒熱,投入姜、蒜煸香;倒入肉片,加醬油,用旺
火炒幾下;移至文火,投入金針菇,翻炒幾下。蒸籠中取出雞肫,將金針菇、
肉片連同湯汁扒在雞肫上即可。
按:金針菇扒雞肫具有消食積、健胃腸的功效。適用於食積不化、脘腹
脹滿、腸胃道潰瘍等病症。常食之,能樹人體正氣,防癌抗癌,防病健身,
益智健腦。