概述
金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。但金針菇栽培管理要求較高，特別是子實體發育對水分的要求。金針菇出菇期的水分管理是非常關鍵的一環。
技術要點
保濕催蕾
當菌絲髮到袋底後，立即開袋搔菌，耙去老菌皮，蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾。報紙覆蓋的，噴水應少量多次（每天3－4次），以保持報紙濕潤；地膜蓋的，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度90%左右。此期每天開窗通風1次，室溫控制在10℃－14℃，經5－7天菇蕾便大量發生。
降溫濕度
當菇蕾長到1－2厘米，即進入抑制生長時期。此時要減少或停止噴水，降低濕度。連續3－5天夜間打開門窗，讓冷風進入降溫散濕，把室溫降到8℃以下（以4℃－5℃最好），濕度降到75%左右，使子實體受抑，生長整齊粗壯。
促進生長
子實體長到3－4厘米，進入伸長期後，每天噴水4－5次。噴水量隨菇的長大而增加，掌握空氣濕度在90%左右（即子實體基部袋壁附有細水珠為宜），促進子實體迅速生長。同時適當通風，採取乾濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長。此階段噴水量應根據天氣而定，晴天多噴，雨天少噴，以防因用水過量而發生根腐病、褐斑病和菇體含水過多而降低品質。切忌將水噴灑到菇蓋上，發現報紙破損要及時更換，報紙上有積水要立即倒掉，防止菇體接觸水滴產生黑斑點，影響商品外觀。
噴水補濕
菌袋在頭潮菇採收後，含水量下降20%-30%，二潮菇采後下降30%-50%。因此，在第一、二潮菇採收後，要立即向搔菌後的菌袋裡噴水補濕。其做法是：連續2－3天，每天2－3次直接朝袋內噴水，每次以菌柱表面濕潤為宜，不可使袋內積水。為提高產量，可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氫鉀等以補充養分。
菌柱浸水
採收三潮菇後，菌柱的含水量已降到50%以下，此時可脫去塑膠袋，將菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起，稍晾乾裝入袋中。也可直接向袋內注水浸泡，待菌柱吸足水後倒淨袋內多餘的水。補足水分後再將菌袋重新排放在床架上，蓋濕報紙照常管理，這樣還可采兩潮菇。
