金華仔鴿

選料：仔鴿３只（約重７５０克），熟金華火腿瘦肉１５０克。 調料：黃酒３匙，細鹽、味素各０．３匙，蔥結、薑片２份。 特點：酥爛脫骨，形狀完整，野味濃郁，鮮香清醇。

食材

選料：（約重750克），熟金華火腿瘦肉150克。

調料：味素各0.3匙，蔥結、薑片2份。

製法

金華仔鴿

1.將仔鴿殺後，趁熱拔毛洗淨，斬去腳爪和尾尖，自脊背大開膛，除內臟，摘去食管、氣管和嗉囊，再洗淨，然後放入熱水鍋中焯水除血腥，再取出放入清水中洗淨、瀝乾。

金華仔鴿

2.將鴿子胸脯朝上放在大碗中，再把熟火腿、瘦肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的大片，碼放在鴿子上成瓦楞形，加黃酒、細鹽、味素、蔥結、薑片，用油紙封住碗口，上籠用大火猛汽蒸2～3小時，至酥爛脫骨，取下，揀去蔥姜，移入深盆中，即成。

特點

野味濃郁，鮮香清醇。

關鍵

1.必須把鴿子血腥味除盡。

2.要將原料密封起來蒸，既保留了香味，又不會落入蒸汽中的水分，以保持原香原汁原味。可裝深盆，也可裝大碗沖滿高湯做湯菜。