分類
純朱古力
朱古力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純朱古力和朱古力製品兩大類，這兩大類又可分成若干種類和品種。純朱古力的任何一個剖面，基本組成是均勻一致的，而且是生產朱古力製品的基本原料。
純朱古力按其配方中原料油脂的性質和來源的不同，可以分成兩大類，即天然可可脂純朱古力和代可可脂純朱古力。天然可可脂純朱古力所用原料油脂，是從可可豆中榨取的，而代可可脂純朱古力所用原料油脂，有一部分或大部分是由植物油加氫分餾後所製成的代可可脂，這兩種朱古力按不同原料組成和生產工藝，它們又可分成三種不同的品種：即天然可可脂香草朱古力和代可可脂香草朱古力；天然可可脂奶油朱古力和代可可脂奶油朱古力；天然可可脂特色純朱古力和代可可脂特色朱古力。這三種朱古力的基本特性如下：
1 香草朱古力
香草朱古力是表面呈棕褐或棕黑色澤且有明顯苦味的朱古力。由於香單朱古力具有明顯的可可香味和苦味，併兼有一定的提神情腦作用，因此，它受到不向年齡的廣大消費者的偏愛。香草朱古力由可可液塊、可可粉、香蘭素和表面活性劑等原料組成。
2奶油朱古力
奶油朱古力具有棕色或淺棕色的色澤，具有可可和奶的優美風味。奶油朱古力營養成分豐富全面，發熱量高，所以它頗受各種年齡消費者，特別是青少年消費者的歡迎。奶油朱古力由可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂、乳和乳製品、白砂糖、香料和表面活性劑等原料組成。
3．特色朱古力
特色朱古力是以上述兩種朱古力為基礎，對配方和工藝進行修改處理後，製成富有特殊風味扣特性的純朱古力；如有白朱古力、咖啡朱古力、紅茶朱古力等品種。也可採用調香的技術，製成橘子昧、草莓味等既有水果香味，又有奶油朱古力風味的特色純朱古力。由於特色朱古力具有色澤、風味豐富多彩的持點，所以，它深受人們的喜愛。
製品
朱古力製品是利用各種糖果、果仁和焙烤製品作為心子，採用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純朱古力，使之形成不同形狀和風味特色。朱古力製品根據原料組成不同和生產工藝的差別可以分為以下三種：
1．果仁朱古力
金莎朱古力
金夢朱古力它是一種用各種果仁，以一定比例與純朱古力相混和，用澆模成型生產工藝，製成各種規格形狀的排、塊、粒，便成為果仁朱古力。如金莎的榛果朱古力，金夢的花生朱古力等。 金夢朱古力 金莎朱古力
2．夾心朱古力
它是一種用各種焙烤製品或各種相宜糖果、酒心糖等為心子，在外面覆蓋一層純朱古力，製成各種不同形狀和口昧的朱古力製品，如酒心朱古力、夾心朱古力和朱古力威化。
麥麗素3．拋光朱古力
它是一種用果仁、糖心焙烤製品、膨化製品作心子，採用滾動塗衣成型和拋光工藝，覆蓋一層純朱古力的上光層，製成外表光亮，呈圓形、扁圓形、橢圓形等顆粒狀朱古力製品。如杏仁拋光巧
克力、花生拋光朱古力、果仁糖拋光朱古力等，80年代出生的人十大經典食品之一的——梁豐麥麗素就是其中一種。
產品
1.ferrero rocher 費列羅義大利榛果威化果仁（從裡到外一共有三層夾心,號稱"三種滋味")
2.ferrero raffaello 費列羅義大利白色椰蓉球
3.ferrero mon cheri費列羅義大利榛果朱古力
4.ferrero rondnoir 費列羅義大利黑珍珠系列（外邊是黑朱古力外層，內含柔滑夾心及黑朱古力球）
朱古力組成
金莎朱古力是由可可脂、可可質和結晶蔗糖為基本組成的添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質感、精美而耐保藏的甜味固體食品。
識別
1.開創多層式用料, 外面鋪滿朱古力碎果仁， 裏面有威化 、軟朱古力和完粒榛子，帶來 多重口感的享受。
2.每顆 ROCHER 都選用金箔紙獨立包裝， 陳放在紙質或透明禮盒內，意念新穎獨特，裝潢典雅華貴 。
為避免誤購假冒品，費列羅集團忠告消費者在選購ROCHER 朱古力時要注意：
1.每顆費列羅朱古力及盒蓋上燙金標貼須清楚印有的 FERRERO ROCHER 字樣
2.產品標籤清楚印有 “ 費列羅產品 ” 橢圓標誌和 “ 原產國：義大利 ” 字樣
3.FERRERO ROCHER 並沒有在國內合資或授權生產
