名稱
金網鎖黃龍
菜系
豫菜
種類
水產菜
典故
解放前，黃河不斷泛濫成災，河南人民深受其害。貪官污吏又以“黃水泛濫是黃龍作祟，人不可擋”的迷信來愚弄人民。河南廚根據人民根治黃河興利除害的願望，以蛋絲作網，以魚代龍，緊緊包裹，取名“金網鎖黃龍”，表示制服蛟龍之意願，由是此菜聞名於世。
特點
此菜是鄭州市名廚常允忠之傑作，成菜具有外焦酥、肉鮮嫩之特色。
原料
主料：鮮黃河鯉魚1尾（約750克）。
調料：雞蛋清4個，雞蛋黃2個，濕澱粉30克，精鹽4克，味素2克，紹酒10克，蔥20克，姜20克，辣醬油25克，花生油1000克（約耗150克）。
製作過程
（1）將初步加工的鯉魚修齊尾鰭，剁去胸鰭、脊鰭的1／3，洗淨，由頭部向魚尾處兩面均剞成月牙形花紋，放盆里用精鹽、紹酒、味素、蔥、姜浸漬5分鐘撈出，用淨布搌乾水分。
（2）雞蛋清、雞蛋黃、濕澱粉同放碗內攪勻，再把魚放入抹勻。
（3）炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成時，手提魚尾，將魚下鍋，邊炸邊往魚身上撩油，油熱八成時，起鍋頓火。魚炸制到八成熟時，把鍋內油潷出2
／3。油鍋仍放火上，把剩餘的蛋粉糊倒在漏勺里，均勻地淋在魚身上。糊剩不多時，淋在魚身周圍，呈圓形網狀。待蛋糊起酥，露出魚頭尾，再添油將魚浮起。待網炸成金黃色時，盛入盤裡，灑上辣醬油即可。
