金絲毛牛肉

材料:

精牛腿肉1000克。調料硝鹽（使成品發紅，要在衛生部許可的範圍內使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味滷水3000克，色拉油1000克。

做法:

1、將牛肉放入盒中用硝鹽、精鹽、五香粉、白糖醃漬24小時。
2、將醃好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘，取出後再放入滷水中小火鹵1小時至鬆軟時撈出晾涼，用手撕成6厘米長的絲狀待用。
3、鍋置中火上，倒入色拉油燒至五成熱，放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快乾時撈出，拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。