金珠[茯茶-金珠(金花)]

金珠[茯茶-金珠(金花)]

金珠,亦稱“金花”,是“冠突散囊菌”,是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉化成對人體有益的物質,使茶葉的口感等特性提高和最佳化。

生長環境

在陳年的茶品中才可能偶然出現,是天作巧合。製成的茶品在外冷內熱、外乾內濕的前提下,茶品內果實較

多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下,且要有“冠突散囊菌”存在於茶原料內,或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著,還需在短期內形成最初的微小群落,才能在以後的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現幾率更高些,但也是相當少見的,畢竟“冠突散囊菌”的孢子,並不十分容易介入並適合在普洱茶的後發酵過程中大量存活。金花普洱茶,因為數量稀少,生成條件缺一不可。成為可遇不可求的茶中珍品!大宋官茶研發團隊經過多年的研發,借鑑宋代宮廷秘藝“過黃”技術結合現代科技加工製作,採集雲南普洱茶原料經過三次發酵製作而成,普洱茶內部外部都可以長金花,並且金珠茂盛均勻。

價值功能

金花(冠突散囊菌)”,是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉化成對人體有益的物質,使茶葉的口感等特性提高和最佳化。兩者相結合,不僅口感醇香,且兩者功效疊加,乃茶中之寶。

加工工藝

相傳“冠突散襄菌”早最是出現在一些靈之類名貴的中老藥材上出現。有記載的最早發現是在1068年,也就是宋代初年神宗熙寧時,在運輸過程中,偶爾發現茶葉中長有一種金黃色星狀斑點物質,起初茶商們以為是“霉變”,後來發現比原來還好喝,功效也比原茶好。後就按“霉變”的過程,不斷摸索、改進、總結就有了今天的“金珠(金花)”,也就有了金珠普洱茶。

1、揀芽

茶工摘的茶芽質量並不十分齊一,故須挑揀,如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。形如小鷹爪者為「小芽」,芽先蒸熟,浸於水盆中只挑如針細的小蕊制茶者為「水芽」,水芽是芽中精品小芽次之,中芽又下,紫芽、白合、烏帶多不用。如能精選茶芽,茶之色、味必佳,因此揀芽對茶質量之高低有很大的影響,宋代對質量的注重更在唐人之上。

2、蒸茶

茶芽多少沾有灰塵,最好先用水洗滌清潔等蒸籠的水滾沸,將茶芽置於甑中蒸。蒸茶須把握得宜過熱則色黃味淡,不熟則包青且易沈澱,又略帶青草味如何才能中庸適當,這大概和茶師的制茶經驗與技術有很大的關係。

3、榨茶

蒸熟的茶芽謂「茶黃」,茶黃得淋水數次令其冷卻,先置小榨床上榨去水份,再放大榨床上榨去油膏,榨膏前最好用布包裹起來,再用竹皮捆綁,然後放在榨床下擠壓,半夜時取出搓揉,再放回榨床,這是翻榨,如此徹夜反覆,必完全乾透為止,如此茶味才能久遠,滋味濃厚。其動作類似今之團揉,也許散茶的團揉即由此蛻變也未可知。

4、研茶

研茶的工具,用柯木為杵,以瓦盆為日,茶經擠榨的過程,已乾透沒有水份了,因此研茶時每個團茶都得加水研磨,水是一杯一杯的加,同時也有一定的數量,質量愈高者加水愈多杯,如勝雪、白茶等加十六杯加,每杯水都要等水乾茶熟才可研磨,研磨愈多次茶質愈細,因此宋代可用茶末直接烹黠,茶末可連同湯一起引用。除了小龍鳳加水四杯,大龍鳳二杯外,其它均加十二杯水,研茶的工作得選擇腕力強勁之人來做,但加十二杯水以上的團茶,一天也只能研一團而已,可見其製作的費時及費事了,然其質量的精細也是唐代團茶所望塵莫及的。

5、造茶

研過的茶,最好手指戳盪看看,一定要全部研得均勻,揉起來覺得光滑,沒有粗塊才放入模中定型,模有方的、圓的、花形、大龍、小龍…………等,種類很多,達四十餘種之多,入模後隨即平鋪竹蓆上,等「過黃」最後這道手續了。

6、過黃

所謂「過黃」是乾燥的意思,其程式是將團茶先用烈火烘焙,再從滾燙的沸水撂過,如此反覆三次,最後再用溫火煙焙一次,焙好又過湯出色,隨即放在密閉的房中,以扇快速搧動,如此茶色才能光潤,做完這個步驟,團茶的製作就完成了。

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