金枝玉葉[湘菜菜譜]

金枝玉葉是以金針菇，西生菜或金針菜，芥菜心為主要食材的家常菜，菜品黃綠搭配，正如菜名所述“金枝玉葉”，美味可口，營養價值豐富。

做法

做法一

製作食材

主料：金針菇250克配料：肉鬆50克、西生菜500克調料：花生油2000克(實耗100克)、鹽5克、雞粉5克、奇士粉100克、生粉100克

製作流程

金枝玉葉

1、將金針姑洗淨，晾乾水分，放調料入味，待金針菇醃出少許水後，拍上乾生粉和奇上粉。

2、鍋內放油，燒至六成熱，下入金針菇，炸至金黃色，使之香酥後撈出，拌上肉鬆，待用。

3、將西生菜修成圓形，用冰水泡好撈出。

4、將西生菜、金針菇裝盤即成。

做法二

製作食材

材料：金針菜20克，芥菜心1/2棵。

調料：A.鹽、糖、黃酒、沙拉油各1/2小勺； B.水澱粉3大勺，麵粉4大勺，白鬍椒粉、鹽各1/2小勺； C.麵包粉1/2杯。

製作流程

芥菜心剝開、洗淨，放沸水中加A料氽燙，待顏色變綠撈出瀝乾，剪成葉片狀，B料加水調成糊狀備用；

金針菜洗淨、泡軟，擠乾水分，剪去硬根，並兩兩打結，並均勻沾裹麵糊，沾C料放熱油中炸至金黃色，撈出瀝乾油分；

炸好的金針菜裝盤，盤邊擺上剪成葉片狀的芥菜。

食用指南

營養成分

每100克金針茹可食部分含熱量26千卡， 蛋白質2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，鐵1.4 毫克，鎂17毫克， 維生素C 2 毫克，維生素E1.14毫克，維生素A 5 微克，煙酸 4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀 195毫克，磷 97毫克，鈉4.3毫克。

營養價值

金針菇具有食療保健的藥用價值，其性寒，味鹹，滑潤。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營養專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發現，金針菇中含有的朴菇素，對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌症。金針茹還含有多糖體朴菇素，具有抗癌作用，經常食用可防治肝臟系統和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

製作竅門

西生菜選料要精細。

在烹製過程中，金針菇要保持焦脆。