產地介紹
金徽酒地處秦嶺南麓、嘉陵江畔,與世界自然遺產九寨溝毗鄰的隴南徽縣,是甘肅唯一的長江流域,和五糧液等名酒企業同屬中國西南黃金釀酒板塊。據地方志記載和出土文物考證,金徽酒源自西漢,盛於唐宋,明清時期這裡就是聞名遐邇的“西部酒鄉”。
歷史淵源
隴酒是有淵源的,隴酒文化是厚重的。金徽酒的文化不僅有根有據,而且歷史文化積澱厚重。在歷史的長河中,徽酒猶如一葉永不停息、凌浮波流的扁舟,樹幟在隴酒文化的潮頭,乘風破浪、揚帆前行。距今4000多年以前,徽縣就開始了蒸餾酒釀製。1134年,創立了雄霸一方的歷史名牌“金徽酒”。太平軍巧用徽酒克敵寇;徽縣人民以陳年美酒犒勞軍隊,這些都是有證可考的史實。到明清時期,徽酒經技術革新和工藝改進,齊聚伏家鎮傍“神泉”爭“海眼”,出現了很多釀酒的作坊,像“晉紳坊”、“寬裕成”、“金隆魁”、“公信福”等馳名的酒坊數十家。清初康熙大帝出巡隴南後對其釀製的徽酒大加讚賞,盛讚徽酒醇美,並欽點為宮庭貢品,於是徽酒聲名遠播,蜚聲隴原。
佳釀工藝
隴南徽縣北靠秦嶺、南依嘉陵江,有著得天獨厚的釀酒生態環境,自古以來就是傳統的釀酒盛地。任何一個產美酒的地方都有佳泉相伴,金徽酒的產地——徽縣伏家鎮自然也不例外。在廠內有眼被稱為“海眼神泉”的泉水,旱時不竭,澇時不溢,四季水位不變。當地人早在1000年前就已開始用這眼泉水釀酒了。據現代科學考證,“海眼神泉”透明微甜,呈弱酸性,對糖化和發酵十分有利,屬於優質的釀酒用水。在大多數酒廠都直接採用自來水作水源的今天,甘肅金徽酒業酒廠仍堅持用“海眼神泉”井水釀酒。
酒是陳的香,其實所謂的“陳”關鍵在於釀酒用的窖池。對於一般物品來說,隨著時間的流逝會使它漸漸地老去,但作為釀酒用的窖池,卻在歲月的雕琢中顯得愈來愈珍貴。在甘肅金徽酒的酒廠有許多百年以上的窖池,這些古老的窖池采天地之靈氣,它已經從當初簡單的泥池酒窖一躍成為集發酵容器、微生物生命載體和生命搖籃於一身的金徽酒的象徵。據專家鑑定,在這些老窖池中,其微生物的數量和種類,均在全省各酒池中遙遙領先。現代科學也證明,濃香型白酒的主體——己酸乙酯在古窖內的生成積累,就源於微生物厭氧梭狀芽孢桿菌的生命活動。