金定鴨蛋

金定鴨產蛋期長，換羽期間及冬季均可不休產。一般是邊換羽，邊產蛋，民眾稱之為“摻毛”鴨。一般情況下，養群鴨(400～500羽)每羽年平均產蛋260～300枚、金定鴨產蛋生物學年特別長，可達兩年多。廈門大學科研站全舍飼66隻，日糧為稻穀160克，鮮淨海產貝類225克，飼養365天平均產蛋313.35枚，300枚以上的個體占3%；出殼後500天的母鴨平均產蛋305.5枚，350枚以上的占6%。放牧飼養的母鴨，產1公斤蛋需稻穀2.2～2.5公斤。
金定鴨的蛋重平均72.20克，蛋形為橢圓，蛋形指數為1∶1.45。蛋殼青色，殼膜厚而結實，韌性強，不易破損。據稱，青殼蛋可入藥。蛋可食部分占蛋重的89.03%，殼和膜占10.97%。蛋黃占可食部分的38.90%(來航雞蛋黃占28.69%，一般麻鴨蛋黃占35～37%)，水分占45.19%