醬黃石魚

準備食材

主料：小黃魚

調料：鹽

製作步驟

1、抓住黃石魚的頭，一條條在清水裡漂洗。

2、把洗淨的魚放在用1千克水和200克鹽兌成的鹽水裡，颳去鱗去內臟除鰓，然後撈出來放在菜籃里控乾水。

3、在罈子底下鋪上鹽，魚鰓和嘴裡也塞滿鹽，魚身上也撒上鹽，然後整齊地放入罈子里，最上面撒上厚厚的鹽。

4、把含有內臟，魚鱗等棄物的鹽水放在鍋里煮開，晾涼深沉後，用篩子將湯篩入裝魚的罈子里，最後蓋好密封，放陰涼處醃製。