醬爆小蚍蠐

3、鍋里放一勺油，把乾辣椒片放進去，讓油有點辣味，把蚍蠐倒進鍋里，翻炒幾下，放入蔥姜蒜翻炒幾下； 2、蚍蠐在下鍋之前一定要清洗乾淨，因為這東西生長在海泥里，用把廢牙刷就搞定了，縫隙都清理的很乾淨； 5、炒蚍蠐的時候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一樣；

原料

小蚍蠐、蔥姜、大蒜幾瓣、乾辣椒一個、甜麵醬、糖等。

做法

1、蚍蠐用廢牙刷刷乾淨，尤其是後面的縫隙，用清水漂洗幾遍，知道沒有泥沙，水很乾淨為止；
2、蔥姜切碎，大蒜切片備用；
3、鍋里放一勺油，把乾辣椒片放進去，讓油有點辣味，把蚍蠐倒進鍋里，翻炒幾下，放入蔥姜蒜翻炒幾下；
4、把甜麵醬倒進鍋里，快速地翻炒，加入一勺白糖，再翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士

1、醬爆用的蚍蠐一定要個頭小一點的，大個的醬爆不好吃，只能用來水煮，挑出肉做涼拌菜，所以這也是為什麼大的便宜，小的貴的原因；
2、蚍蠐在下鍋之前一定要清洗乾淨，因為這東西生長在海泥里，用把廢牙刷就搞定了，縫隙都清理的很乾淨；
3、稍微加一點乾辣椒，更有味，但也別放太多，夏天火氣大啊；
4、還有種做法，據說是先炒醬再放蚍蠐，那種做法一不小心醬就糊鍋了，要不停翻炒，俺是懶人新手不適合，後放醬的做法俺覺得也很好吃，何必較真；
5、炒蚍蠐的時候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一樣；
6、炒的時候全程大火爆炒，所以速度一定要快，從蚍蠐下鍋到出鍋用不了多長時間，時間長了，肉就老了，不好吃了。