主料：腐竹(300克)油皮(50克)
調料：澱粉(豌豆)(15克)香油(40克)植物油(100克)紅曲(5克)花椒(10克)姜(3克)料酒(10克)甜麵醬(80克)鹽(4克)
類別：私家菜高脂血症調理動脈硬化調理骨質疏鬆調理
製作工藝
1.先將腐竹用熱水發透，搦淨水分，著紅曲汁拌勻略醃；薑片拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克備用。2.把醃好的腐竹，經油炸至色紅撈出作鴨塊；豆腐皮過油，再用沸水浸泡使其回軟，待用。
3.用大碗一隻，先把豆腐皮鋪碗中，填進形似鴨塊的坯料，放入花椒粒、老薑片、食鹽，另起鍋，加底油，下甜醬炒出味，沖入鮮湯250毫升，略滾澆在鴨塊碗中，隨即放籠中蒸40分鐘待用。
4.鍋置火上，先把蒸好的鴨塊翻扣盤中，原汁回鍋，下水粉上芡，熘香油、料酒出鍋，澆鴨面上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。菜品口感
滋醇濃厚，味道鹹鮮。食譜營養
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
