原料
新鮮的雪裡蕻、鹽、花椒、高度白酒做法1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨；
2、放在通風處晾曬至乾；
3、把晾好的雪裡蕻切碎；
4、用鹽拌勻，並揉搓；
5、罈子清洗乾淨，晾乾；
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實；
7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。
溫馨提示
1、醃漬雪裡蕻，可以整株醃製，可以不洗直接晾曬後醃製，吃的時候要先清洗；2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜鹹一點就可，不喜歡太鹹，添加的時候可以嘗一嘗；
3、罈子要保持無水無油，否則易腐爛；
4、花椒可以不添加；
5、取食醃好的雪裡蕻，所用器具要保持無水無油；
6、醃好的雪裡蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹製其他的菜餚。
醃菜巧除亞硝酸鹽
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
