酸辣脆溜土豆絲

3、在花椒油中下入蔥末，乾辣椒絲和一半的蒜末爆香； 4、下入土豆絲旺火翻炒30秒； 2、下入土豆絲後快速下入白醋，可以使土豆絲口感更脆嫩；

原料

土豆2個（約300克）、蔥末1勺、蒜末一勺、乾紅辣椒絲1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、鹽2克、青紅椒絲適量。

做法

1、土豆去皮洗淨後切絲放入清水中浸泡30分鐘後撈出控乾水分；
2、鍋內倒油，油熱後下入花椒炸香後撈出花椒保留花椒油；
3、在花椒油中下入蔥末，乾辣椒絲和一半的蒜末爆香；
4、下入土豆絲旺火翻炒30秒；
5、烹入白醋翻炒均勻；
6、下入青紅椒絲，另外一半蒜末，鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成。

小帖士

1、土豆絲在炒制前用清水浸泡掉多餘澱粉，會使其在炒制時不粘鍋和口感爽脆；
2、下入土豆絲後快速下入白醋，可以使土豆絲口感更脆嫩；
3、炒制中要全程保證急火快炒，時間過長影響口感。