做法1
1、新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,肚內無塊和硬粒,彈性較足。
2、清洗豬肚時,加入麵粉可以起到帶去豬肚上面髒物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。
3、注意不能先放鹽,一定要起鍋前放鹽,否則豬肚就會緊縮。
4、一定要購買新鮮豬肚,雖然處理過程比較繁瑣,但勝在乾淨衛生,是餐廳酒樓無法比擬的。
5、酸菜、老抽巳有鹹味,鹽可省略。重口味者,請酌情添加。
所需材料
粗鹽、麵粉、白醋、花椒粒、蔥段、料酒
做法2
1、蔥,洗淨切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切絲;酸菜洗淨,擠乾水份切碎。
2、買回的新鮮豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質。
3、將豬肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。
4、然後取適量的麵粉,一定要塗抹均勻,兩面反覆揉搓,用水沖淨。
5、用粗鹽加麵粉,再次塗抹豬肚,反覆揉搓,用清水沖淨。
6、最後,用白醋將豬肚揉搓約三分鐘,用水沖淨,一塊乾淨無異味的豬肚就ok了。
7、鍋中加清水,放入花椒粒、料酒後燒開,入豬肚氽一下,呈白色時撈出,去除殘餘油脂。
8、洗淨鍋,鍋中加入清水,入豬肚、蔥段。
9、煮滾後,轉小火,煮1小時;撈出稍晾涼,切絲備用。
10、炒鍋置於火上,燒熱下油,大火爆香薑絲。
11、下肚絲翻炒2分鐘,入郫縣豆瓣醬炒勻。
12、下酸菜、老抽上色,烹入少許溫水,加蓋燜十分鐘,關火起鍋。