化學性質
橙黃色均勻粉末，0.1%的水溶液呈黃色，無臭。溶於水、甘油和丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。21℃時溶解度為：11.8%(水)、3.0%(50%乙醇)。耐熱性、耐酸性、耐光性和耐鹽性均好，對檸檬酸和酒石酸穩定，但耐氧化性較差。遇鹼變紅，還原時褪色。最大吸收波長428nm±2nm。大白鼠經口LD50大於2000mg/kg，ADI0～7.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。生產方法
雙羥基酒石酸鈉的製備。在20℃左右時將酒石酸緩緩加入硝酸、硫酸和發煙硫酸的混合物中，攪拌，加完後恆溫反應0.5h，然後加水並繼續恆溫攪拌48h。反應結束後，加入碳酸鈉中和（溫度不超過20℃），過濾、水洗、烘乾得雙羥基酒石酸鈉。（2）苯肼對磺酸的制。將碳酸鈉溶解於13倍量（質量）的熱水中，然後加入對氨基苯磺酸，並攪拌，冷卻後徐徐加入濃硫酸，並冷卻至5℃以下。在3-5℃下緩慢加入1：2（質量比）的亞硝酸鈉溶液進行重氮化。反應結束後，物料對剛果紅試紙呈強酸性（顯藍色），離心分離，並用潔淨水淋洗重氮鹽。注意：重氮化合物不能幹燥，也不能置於高溫處，否則將會爆炸。
將結晶亞硫酸鈉溶液1.5倍量（質量）的水中，在0-5℃和強烈攪拌下，慢慢加入重氮鹽，當物料顯亮橘紅色並對酚酞試液呈弱鹼性時，再繼續攪拌保溫反應1h。然後將料液加熱至沸，慢慢加入鹽酸（約0.5h），料液逐漸變為微黃色，繼續攪拌，並慢慢加入鋅粉直至料液無色為止，並有白色片狀結晶析出。冷卻過夜、分離、乾燥得苯肼對磺酸。
(3)檸檬黃的生產。將雙羥基酒石酸於1.5倍量（質量）的水中，慢慢加入鹽酸，並加熱至30℃；然後將苯肼對磺酸加入3倍量（質量）的水中，並加入氫氧化鈉溶液攪拌；再將其加入雙羥基酒石酸溶液中，在80℃下反應1h。冷卻至室溫，靜置12h，析出黃色沉澱，過濾得粗品。可將粗品溶於60℃的水中，加入適量的碳酸鈉使其顯弱鹼性，再加入精製鹽，冷卻結晶、分離、乾燥得成品。
也可由對氨基苯磺酸經重氮化後與1-對磺苯基-3-羧基-5-吡唑酮偶合製得。
(4)檸檬黃鋁色淀的製備。由氯化鋁、硫酸鋁等鋁鹽與碳酸鈉等鹼類製取氫氧化鋁，並添加檸檬黃水溶液，沉澱而得產品。
用途
作為食品著色劑，我國規定可用於果汁(味)飲料類、碳酸飲料、配製酒、青梅、蝦(味)片、浸漬小菜、紅綠絲糖果、糕點上彩裝和西瓜醬罐頭中，最大使用量為0.1g/kg；在植物蛋白飲料、乳酸菌飲料中最大使用量為0.05g/kg；在冰淇淋中最大使用量為0.02g/kg。也可用於塗料、油墨、塑膠等行業及文教用品的著色。
