酥炸河蝦

菜 名： 酥炸河蝦
主 料： 河蝦

菜 名： 酥炸河蝦 主 料： 河蝦 配 料： 蜆介、腐乳、南乳、蒜茸 做 法： 1、剪去河蝦的須、鉗和腳，洗淨抹乾水。2、燒滾油鍋，放入河蝦泡油，撈起瀝乾油分。3、混合蜆介、腐乳、南乳及蒜茸，可加入少許砵酒。4、爆香醬汁，河蝦回鍋，兜勻即可上碟。 特 點： 河蝦體形比海蝦略大，身體胖嘟哪的，呈藍色，還有兩隻鉗，蔡生說：“以前河蝦最美味的食法就是生食，但如今河流污染，還是炸一炸它較好。”“河蝦肉味淡，配鹹味重的醬汁就較好吃。” 備 註： 蔡生將蝦鉗剪去卻保留蝦腳，他說：“這個鉗太幼沒什麼好吃，可以剪掉，反而蝦腳炸起上來很酥脆。”河蝦洗淨抹乾後，放油鍋炸一炸，撈起，蔡生亦隨即在另一邊找醬料，他對著面前一大堆調味料心大心細地在挑選著：“蜆介也不俗，就用它吧!”隨後又舀了少少南乳、豆瓣醬及腐乳等等混作一團。將醬料爆香，河蝦回鍋略炒，待蝦將所有醬料剛剛粘住就可以上碟。

配 料： 蜆介、腐乳、南乳、蒜茸
做 法： 1、剪去河蝦的須、鉗和腳，洗淨抹乾水。2、燒滾油鍋，放入河蝦泡油，撈起瀝乾油分。3、混合蜆介、腐乳、南乳及蒜茸，可加入少許砵酒。4、爆香醬汁，河蝦回鍋，兜勻即可上碟。
特 點： 河蝦體形比海蝦略大，身體胖嘟哪的，呈藍色，還有兩隻鉗，蔡生說：“以前河蝦最美味的食法就是生食，但如今河流污染，還是炸一炸它較好。”“河蝦肉味淡，配鹹味重的醬汁就較好吃。”
備 註： 蔡生將蝦鉗剪去卻保留蝦腳，他說：“這個鉗太幼沒什麼好吃，可以剪掉，反而蝦腳炸起上來很酥脆。”河蝦洗淨抹乾後，放油鍋炸一炸，撈起，蔡生亦隨即在另一邊找醬料，他對著面前一大堆調味料心大心細地在挑選著：“蜆介也不俗，就用它吧!”隨後又舀了少少南乳、豆瓣醬及腐乳等等混作一團。將醬料爆香，河蝦回鍋略炒，待蝦將所有醬料剛剛粘住就可以上碟。