材料與製法
材料主料：豬心250克。
輔料：蛋清2個，清油300克（約耗30克），鹽2克，澱粉15克，花椒鹽1碟，味素1克，香油3克。
1.將豬心切成兩半，片去筋絡洗淨殘血，切成厚片裝碗內加鹽、味素、香油煨20分鐘。
2.把蛋清裝碗加濕澱粉和成糊，放入切好的心塊抓勻。
3.坐勺加油燒到八成熱時，將心片逐片炸透，撈出控淨油裝盤。上桌時帶花椒鹽即可。
特點
外焦里嫩，麻香。
材料主料：豬心250克。 2.把蛋清裝碗加濕澱粉和成糊，放入切好的心塊抓勻。 3.坐勺加油燒到八成熱時，將心片逐片炸透，撈出控淨油裝盤。
主料：豬心250克。
輔料：蛋清2個，清油300克（約耗30克），鹽2克，澱粉15克，花椒鹽1碟，味素1克，香油3克。
1.將豬心切成兩半，片去筋絡洗淨殘血，切成厚片裝碗內加鹽、味素、香油煨20分鐘。
2.把蛋清裝碗加濕澱粉和成糊，放入切好的心塊抓勻。
3.坐勺加油燒到八成熱時，將心片逐片炸透，撈出控淨油裝盤。上桌時帶花椒鹽即可。
外焦里嫩，麻香。