一、圖書信息
作 者：侶海岩 主編
出版時間：2010-3-1
版 次：1
頁 數：224
字 數：262000
印刷時間：2010-3-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787563719129
包 裝：平裝
二、內容簡介本書按照飯店餐飲運作管理的5個主要業務口進行了歸納編寫，分為中餐廳操作標準程式、西餐廳操作標準程式、宴會操作標準程式、管事部操作標準程式及廚房操作標準程式。共5大部分、154個操作程式、550項操作要點、100幅展示工作細節的圖片。
本書還還依照拼音首字母順序編制了索引，讀者可在索引中快速查找到各工作單元所包含的各個工作步驟的操作標準語操作要點。
本書既可作為員工標準操作培訓用書，也可作為管理人員質量檢查的參考用書
三、目錄中餐廳操作標準程式
1 班前會議
2 開餐前準備
3 預訂程式
4 中餐擺台的標準和內容
5 接聽電話
6 問候客人
7 引領客人入位
8 鋪口布服務
9 選單、酒水單展示
10 推銷技巧
11 點單服務準備
12 中國茶服務
13 香菸服務
14 更換煙缸服務
