詞語解釋
指用玉米、小麥、薯類等澱粉質原料或用糖蜜等含糖質原料，經蒸煮、糖化、發酵及蒸餾等工藝製成酒精產品的生產活動。
包括
—糧食發酵酒精；
—糖蜜發酵酒精。
◆
不包括：
—合成酒精，列入2614（有機化學原料製造）；
—木材水解酒精製造，列入2663（林產化學產品製造）。
發展策略
1、酒精行業發展要與農業特糧的發展相結合，堅持以“市場需求為主”的方針，圍繞著提高質量和經濟效益做文章，產品堅持優質、多品種、低消耗，走綜合發展的道路，以高速產品結構、企業結構和擴大出口並發展重點，以高新技術的開發利用等發展方向，人才發展規模經濟。管理利用外資，促進酒精工業再上新台階。
2、以提高經濟效益等目的，加快以規模經濟大型化等方向的骨幹企業的發展，將污染治理與新資源開發利用結合起來，努力探索治理污染、保護環境、提高效益的新途徑，加強節約能源，糧食、提高自動化水平的技術改造，努力降低成本，提高產品質量，以增加出口與飼料生產等突破口，大力開發新苗種、新產品、調整企業產品結構，走多元化發展的道路。
3、在市場經濟條件下，生產能力大於需要，酒精供過於求，市場競爭激烈、利潤大幅下降，這種現象還將長期存在。酒精生產企業必須加強自身建設，加快科技進步，提高職工素質，提高管理水平，才能提高經濟效益，在競爭中求得生存，努力趕超世界先進水平。
固體酒精
酒精製造製作方法：
原材料：酒精，工業級（≥93%）；氫氧化鈉，工業級（≥92%）；硬脂酸，工業級（≥90%）；石蠟，工業級（90%）；硝酸銅，化學試劑級（≥98%).
一般製法：
向裝有回流冷凝管的250mL的圓底燒瓶中加入9.0g（約0.035mol）硬脂酸、50mL酒精和數粒水沸石，搖勻。在水浴上加熱至約60℃，並保溫至固體溶解為止。
將3.0g（約0.074mol）氫氧化鈉和23.5g水加入250mL燒杯中，攪拌溶解後再加入25mL酒精，攪勻，將液體從冷凝管上端加進含有硬脂酸，石蠟和酒精的圓底燒瓶中，在水浴上加熱回流15min，使反應完全，移去水浴，待物料稍冷而停止回流時，趁熱倒進模具，冷卻後密封即得到成品。
生產方法改進：
在裝有攪拌器、溫度計和回流冷凝管的1000mL三口燒瓶中加入14.5g（約0.051mol）硬脂，4.0g石蠟，300mL酒精，在水浴上加熱至70℃，並保溫至固體全部溶解。
將2.5g（約0.062mol）氫氧化鈉和10g水進入100mL燒杯中，攪拌，全部溶解後再加入200mL酒精，攪勻，將液體在一分鐘內從冷凝管上端加進燒瓶中（要始終保持酒精沸騰）。在水浴上加熱，攪拌數分鐘後加入0.2g硝酸銅，再回流15min，使反應完全，移去水浴，趁熱倒進模具，冷卻後密封即得到成品。
最佳配比、工藝為硬脂酸14.5g,石蠟4.0g，酒精500mL，氫氧化鈉2.5g，水10g，回流溫度70℃。
方法二
固體酒精並不是固體狀態的酒精（酒精的熔點很低，是－117.3℃，常溫下不可能是固體），而是醋酸鈉與酒精形成的凝膠。
醋酸鈉易溶於水而難溶於酒精，當兩種溶液相混合時，醋酸鈉在酒精中成為凝膠析出。液體便逐漸從渾濁到稠厚，最後凝聚為一整塊，就得到固體酒精。
藥品：醋精（30% CH3COOH 溶液），工業酒精（95% C2H5OH 溶液），食用純鹼（Na2CO3)
製法：
⑴ 將純鹼製成熱的飽和溶液
⑵ 將醋精慢慢加入碳酸鈉溶液中，直到不再產生氣泡為止 醋酸與碳酸鈉反應生成醋酸鈉、水、二氧化碳
⑶ 將所得溶液蒸發製成飽和溶液
⑷ 在溶液中慢慢加入酒精 注意：一開始酒精會劇烈沸騰，需慢慢倒入酒精
⑸ 待溶液冷卻後，即可得到固體酒精
⑹ 將所得固體酒精盛放到鐵罐中，使用時點燃即可
方法三
在一個容器中先裝入75g水，加熱至60～80，加入125g酒精，再加入90g硬脂酸，攪拌均勻。在另一容器中，加入75g水，加入20g氫氧化鈉，攪拌使之溶解，將配製的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中，再加入125g酒精，攪勻，趁熱灌注成型的模具中，冷卻後即成為固體酒精燃料。
方法四
在常溫下將甲醇溶入硝化纖維素中，再加入水即可，但是具體的比例需要你自己試驗。
