酒的有害成分
酒的有害成分很多，我們只能擇其要者介紹如下：
乙醇乙醇是酒中的主要成分，各種酒中乙醇最高含量可達67%（即67度白酒）。乙醇對一切神經均有麻醉作用，古人曾將酒作為手術麻醉藥。飲酒過量，使人的大腦抑制功能減弱，讓人喪失自制力，同時辨別力、記憶力、集中力及理解力也受到影響或消失，甚至視力也出現障礙。所謂“發酒瘋”，就是酒精中毒，很容易誤事，也傷身體。此外，乙醇濃度過高，會抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶活性，喜歡飲烈性酒的人，大多患慢性胃炎。每天飲適量的酒，對心臟並無明顯不良影響，但長期過度飲酒，即使是含乙醇很低的啤酒，也會使心臟功能減弱，心臟變得肥大。
雜醇油 雜醇油油強烈的氣味，是白酒的芳香成分之一。釀酒原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油含量也高。但含量過高，對人體有毒害作用，使神經系統充血。人們經常講的“上頭”，就是雜醇油對中樞神經的刺激作用。雜醇油對人體的中毒作用及麻醉力，比乙醇強，毒性也比乙醇大，但是它在人體內的氧化過程卻比乙醇慢，在機體內停留的時間較長。
醛類酒中的醛類，有低沸點的甲醛、乙醛等；有高沸點的糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性比醇類大，10克甲醛既能置人於死地。只要每升酒液中含有30毫克醛量，對黏膜就會產生刺激作用。醛類急性中毒，會出現咳嗽、胸痛、灼燒、頭暈、意識喪失、嘔吐、食道及胃腸疼痛等症狀。
甲醇 甲醇也稱“木精”，是一種無色易燃液體，可無限溶於酒精和水中，甲醇毒性也很大，4～10克就可引起嚴重中毒，它在體內有積蓄作用，不易排出體外，其氧化的產物為甲酸或甲醛，毒性更大。甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因為甲醇毒性大，所以極易引起中毒。急性中毒表現為頭痛、噁心、胃痛、衰弱、視力模糊，繼而發展胃呼吸困難，呼吸中樞麻痹，甚至死亡；幸而恢復過來的，也常發生失明。慢性中毒表現胃眩暈、頭痛、昏睡，消化障礙、耳鳴和視力模糊等。
此外，酒在釀製、摻兌過程中，還可能產生別的一些有害物，如氰化物、鉛、二氧化硫等，對人體也是及其有害的。
