邵東扎菜邵東扎菜，可以說是一種紮根於邵東人血液里的一種東西。每個邵東人，可能每次在跟外地人介紹罈子菜的時候，都會說“我們這裡的罈子菜不叫什麼酸菜，不叫罈子菜，我們喊扎菜。但是這個“扎”字也有傳為“醡”取釀造發酵之意。
說起扎菜的原料，邵東人可以任意的用家裡有的任何一種蔬菜瓜果作為食材。做扎菜最佳的時間是夏季。因為夏季是各種蔬菜瓜果豐盛的時候，天氣也是最合適的。每家每戶，從地里或者市場買來，新鮮的長豆子、茄子、絲瓜、冬瓜、黃瓜亦或是洗盡的西瓜皮，在充足的陽光下暴曬，等著夕陽落下的時候，用盆裝好，撒上食鹽，用手揉搓至焉。第二天，繼續晾曬，直至曬乾。這個時候用家裡做好的紅剁辣椒一起拌好，放進乾淨的罈子里密封等待發酵即可。每家可以根據自己的喜好，還可以拌上自己家做的豆豉，那又是另外一種風味。
大約一個星期就可以起蓋食用，這個時候剛做的可能還會有一種蔬果清新的、淡淡的甜味。扎菜的保存也是有講究的，以前大家都是在罈子的邊沿放冷卻的食鹽水，現在只要放鹽在壇沿里就好。切記不能進生水，否則辛苦的成果就會被破壞。
其實對於扎菜我小的時候，只是偶爾想嘗嘗。完全迷上它是高三的時候。在那個學習緊張的時期，寢室里的人最幸福的時光，就是每次家裡給我們送過來的一盒一盒的扎菜炒肉。幾個人沒幾天就能夠將一大盒消滅。這可能是我們當地學生一段獨有的經歷。大學後，有時回家也會帶上一小瓶，跟同學分享。
現在家裡的親戚從外地回來，都會讓我媽炒上一份。
如何讓邵東扎菜走的更遠，為當地人創造更多的經濟價值是每一個熱愛扎菜的人，更是當地的年輕人可以考慮的事情！
