產品特點
邳州白蒜蒜頭大、皮色白、肉質脆、辣味適中、蒜瓣少、形狀整齊、耐儲運、商品性佳。
“邳州白蒜”是邳州大蒜的主打品種，套用的栽培技術在中國處於領先地位，示範區生產的“邳州白蒜”直徑在5厘米以上，每100克含水分69.8克左右、蛋白質4.4克、碳水化合物23.6克、磷195毫克、鐵2.1毫克、鎂28毫克，具有個大、皮白、抱頭緊、易貯存、含油高、辛辣程度適中、口感微甜、質優高產等特點。
產地環境
邳州白蒜江蘇省邳州市界於黃淮之間，屬半濕潤暖溫帶季風氣候，四季分明，日照充足，冬乾冷，夏溫熱，年平均氣溫13.9℃，年平均日照2350小時，無霜期211天。境內雨量充沛，年平均降雨量為903.6毫米，雨熱同季。邳州產蒜區屬黃泛沙土平原，日照和雨量充足，水土潮濕，為白蒜的生產提供了充足的資源；農田覆蓋著厚厚的黃河泥沙，為微鹼性黃沙壤土，經過長期耕作和改良培肥，形成了養分齊全、理化性狀好、有機質含量高的肥沃土質，適合大蒜生長。
歷史溯源
邳州白蒜邳州市自古就是著名的“四辣”（大蒜、辣椒、生薑、大蔥）種植之鄉，邳州白蒜為“四辣”之首，栽培歷史悠久，始於漢代（202年～220年），盛於元（1271～1368年）、明（1368～1644年）。據東漢（25年～220年）崔寔《東觀漢記》記載，東漢章帝時，兗州刺史李恂曾將大蒜帶到山東，開始只在官府後院種植，收穫後作為禮物分贈下屬，後慢慢在民間傳開。後傳遍山東全境及河南、江蘇邳州、安徽等周邊地區。清時邳州境內蒜田良多，比比皆是。
生產情況
2002年～2003年，邳州縣頒布實施大蒜生產系列標準30餘項，基本覆蓋整個產業的各個環節，編印技術手冊5萬餘套發給蒜農，集中培訓技術人員、生產大戶3000多人次，嚴格按照無公害化栽培規程，實施大蒜規範化生產，乾蒜頭單位面積產量在1300公斤以上，蒜頭直徑5厘米以上的出口級蒜占產量85%以上，單位面積經濟效益平均在4000元以上。
產品榮譽
2002年，邳州白蒜通過了江蘇省級無公害農產品的認證，“宿羊山白蒜”、“車夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等優質品牌。
2008年12月17日，原國家質量監督檢驗檢疫總局批准對“邳州白蒜”實施地理標誌產品保護。
邳州白蒜2009年，邳州白蒜標準化示範區被江蘇省外經貿廳、財政廳認定為江蘇省大蒜出口基地。
地理標誌
地域保護範圍
邳州白蒜地理標誌產品保護範圍為江蘇省邳州市所轄行政區域。
產品技術要求
一、品種
地方白蒜良種。
二、立地條件
土壤類型為兩合土、淤土和黑土，有機質含量12.3克/千克至13.4克/千克，全氮含量為1.02 克/千克至1.2克/千克，全磷含量在中等水平，速效磷為≥6.0毫克/千克，速效鉀≥126.5 毫克/千克，耕作層含養分量明顯高於底土層。土壤pH值7.5至8.5。水源充足，水質優良，灌排條件良好。
三、耕作制度。
水稻等與大蒜輪作，禁止連作，地膜覆蓋。
四、栽培管理。
⒈選種：選擇符合本品種特徵，發育良好，無檢疫性病蟲害和機械損傷，蒜瓣肥大均勻的留種。
⒉整地與施肥：
⑴土壤經翻耕並整細，整平，深溝高畦，畦面平整，邊畦溝縱橫相通，排灌自如。
⑵施肥：按平衡施肥技術，以有機肥為主，基肥施用結合耕翻整地，每667平方米施腐熟有機肥≥2000千克，腐熟餅肥≥100千克及氮磷鉀複合肥≥40千克。
⒊栽種：
⑴栽種時間：9月下旬至10月上旬。
⑵栽種密度：每667平方米播種2700株至31000株。
⑶田間管理：人工輔助出苗;及時灌溉返青肥水，清除田間雜草，預防病蟲害，適時採收蒜薹，追加葉面肥，保持土壤濕潤，促進後期物質積累。
⒋採收：一般為5月中下旬。當田間80%植株基部葉片發黃，假莖鬆軟，即為採收適期。
⒌貯藏：蒜頭採收後置於通風，遮陽，防雨處晾貯。
質量特色
⒈感官特色：蒜頭乾爽，蒜衣膜較白，形狀扁圓形，整齊，橫徑≥4.5厘米，單頭重≥40克，每頭15瓣至於18瓣，分2層排列。蒜香味濃，辛辣程度適中，營養價值高。
⒉理化指標：蒜頭產品每100克含水分≤70克，蛋白質≥5克，碳水化合物≥23.6克，大蒜素≥660毫克，胺基酸總量≥5.0克。
⒊安全要求：產品安全指標達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
邳州白蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江蘇省邳州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
