| 1. ★★那不勒斯麵團做法（2個量）：注意，這個麵團水量很大，很軟很黏，手揉很辛苦，用廚師機比較省力。1.把酵母放到溫水裡攪勻溶化，加入115 g麵粉，攪勻後靜置1小時。2.另取一大碗，混合剩下的麵粉和鹽。3.把2的粉狀混合物，分次加入1的酵母水中，每次約加31 g（1/4杯）。每加一次粉，均用廚師機配攪拌槳（paddle）低速攪拌約2分鐘。4.水和所有麵粉都混合攪勻後，廚師機換攪面鉤，低速攪拌3分鐘後，改中速攪拌約10分鐘，至麵團光滑、有彈性、不粘攪拌捅。5.封上保鮮膜，進行第一次發酵。如果室溫下發酵，約需8~10小時；如果冰櫃冷藏發酵，約需24小時。6.取出一發好的麵團，放到撒了適量的麵粉的檯面上。把麵團分割成2份，分別揉成圓球。如果麵團太黏，不好操作，可在其表面適量撒麵粉，手上也抹些麵粉防粘。7.揉圓好的麵團放在撒好麵粉的盤子上，用保鮮膜封住，進行第二次發酵，直至體積變大至原來的2倍。→如果室溫下發酵，約需要6~8小時；→如果冰櫃冷藏發酵，約需24小時；→甚至可以冷凍，需要用的時候再移至冷藏過夜解凍。冷藏二發好的麵團，需要放在室溫下回溫1小時 |  那不勒斯披薩 |
| 2. ◆◆聖馬爾札諾番茄醬做法（約4個量）：1.將聖馬爾札諾罐裝番茄過篩成泥，或用料理機攪碎後，放入大碗中。加入橄欖油和鹽拌勻。2.放入冰櫃冷藏，可儲存3天以內。也可冷凍以延長儲存時間。 |  那不勒斯披薩 |
| 3. ###########正式披薩做法（1個量）：1.烘焙石板放入烤箱上層，以最高溫度預熱。2.麵團放在撒粉的檯面上，不用擀麵杖，而直接用手壓扁並拉伸，形成成直徑30 cm的圓餅狀。如果麵團太黏，不好操作，可在其表面適量撒麵粉，手上也抹些麵粉防粘。3.披薩鏟上撒適量粗玉米面，把麵餅放上去，麵餅上刷一層番茄醬，邊緣1.3~2 cm左右留白。番茄醬上撒馬蘇里拉乳酪。最後撒適量鹽和橄欖油。4.把麵餅送入烤箱的石板上，高溫炙烤1.5分鐘，然後以最高溫度烤4分鐘。用鉗子把麵餅平轉180°，繼續烤4~5分鐘。5.用鉗子把披薩移到披薩鏟上，取出切塊食用。 |  那不勒斯披薩 |
