菜品歷史
運城大盤雞隸屬運城美食，大盤雞的發源地雖是新疆，但經過愛吃的運城人加以改良後，融入了運城本地人
運城大盤雞的獨特口感，又成就了一道美味。
製作方法
·食材
土豆、雞塊、河撈麵、青紅椒、蔥姜蒜、料酒、豆瓣醬、白糖、鹽
·做法
1、把土豆去掉外皮以後用清水洗淨，然後切成滾刀塊備用，把雞肉也用清水洗淨，再放入到沸水中焯一下，取出以後去掉水分。
運城大盤雞2、把青紅椒也全部切塊，把小紅辣椒切成小段，把大蔥切段，生薑切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的雞肉用料酒和蔥姜一起醃製十五分鐘。
3、炒鍋中放油加熱以後把蒜、小紅辣椒和花椒以薑片與蔥段等調味料放入炒出香氣，再把豆瓣醬放入到鍋中炒出紅油。
雞塊4、把醃好的雞塊放入鍋中炒制，一會以後加入醬油和老抽以及白糖與食用鹽，等雞塊上色以後再把土豆放入到鍋中一起炒熟。
5、這時需要加入適量的開水，讓水沒過雞塊的土豆即可，然後用中小火慢慢的收汁，等湯汁收的差不多時再把青紅椒塊放入炒熟，這時大盤雞就做好可以出鍋了，如果想用它來拌麵吃，可以把在另外一個鍋中煮麵，煮好以後撈出，放在盤子底部，上面放上炒好的大盤雞，吃的時候調勻即可。
