簡介
同時還擁有先進的試驗儀器條件，包括：液質聯用儀、氣質聯用儀、風味嗅辨儀、氣相色譜、高效液相色譜儀、流變儀、DSC、電漿質譜、電子鼻、電子舌等，現有固定資產達3000多萬元。 農業部果蔬加工重點開放實驗室自組建以來，承擔了一大批國家級、省部級以及企業的研究課題，包括國家“十五”攻關計畫、國家“十一五”支撐計畫、國家863計畫、國家自然科學基金、農業部948項目、農業科技成果轉化基金、省校合作項目等100餘項，在果蔬加工領域“十五”期間累計研究經費超過7000萬元。取得了一批重要的科學技術成果，出版教材與專著40餘部，發表SCI 論文200多篇，授權專利50餘項，鑑定的科研成果30項，已獲北京市科技進步二等獎4項，教育部提名國家科學技術進步二等獎1項，北京市科技進步三等獎1項，山東省科技進步三等獎1項，中國食品科學技術學會科技進步一等獎1項、科技創新獎—技術進步獎1項。
研究方向
農業部果蔬加工重點開放實驗室目前主要研究方向包括：果蔬采後生理與貯藏技術研究，果蔬現代加工基礎理論與技術研究，葡萄與葡萄酒研究，果蔬資源的高效利用與功能食品開發，果蔬食品安全技術與產業發展戰略研究等，取得的代表性成果包括葛根有效成分提取的產業化關鍵技術研究、冰葡萄酒的研製、濃縮蘋果汁釀製蘋果酒關鍵技術的研究、蘋果汁加工關鍵技術研究、番茄紅素製備關鍵技術與產業化開發、濃縮蘋果汁加工關鍵技術研究開發等。實驗室目前主要著力於利用高靜壓、高壓CO2、脈衝電場和強磁場四大非熱加工技術手段對果蔬加工過程中的顏色、香氣、滋味、質構、營養、功能和安全進行套用研究；在果蔬加工過程中有毒有害物質如丙烯醯胺等的產生機制與調控技術研究方面取得了顯著進展；建立了一套葡萄酒酚酸類、黃酮醇類、黃烷醇類及原花色素等重要多類物質的簡便、快速高效液相檢測方法，在果蔬加工基礎研究方面解決了多項重大難題。
近年來，農業部果蔬加工重點開放實驗室作為開放性學術平台，開展了豐富多彩的學術活動。先後承辦了“2009國際非熱加工技術研討會”、2007-2010連續四年主辦了“果蔬加工產業與學科發展研討會”，成功舉辦了2008“新疆果蔬加工產業高層論壇”；參加“2008年和2010年美國食品科技學會——非熱加工分會暨歐洲食品科學技術聯盟聯合承辦食品非熱加工技術年會”、“第十四屆、第十五屆國際食品科學技術大會”、 “兩岸三地食品生物技術和博士生論壇”等國內外大型學術交流活動。並與江南大學、浙江大學、華南理工大學、江蘇大學、合肥工業大學、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所、農業部規劃設計研究院、北京市農林科學院、中糧屯河股份有限公司、北京匯源飲料食品集團有限公司、好想你棗業股份有限公司、海通食品集團股份有限公司等大專院校、研究院所和多家企業單位展開合作，建立了良好的產學研合作機制。
發展重點
在未來的幾年內，農業部果蔬加工重點開放實驗室在保持傳統研究優勢的基礎上，將繼續深入研究果蔬加工相關的基礎理論問題，加強非熱加工技術的殺菌鈍酶機理、果蔬功能成分作用的分子機制、果蔬精深加工理論與技術研究、農產品質量安全控制理論與技術等方面的研究能力，力爭使其建設成為具有一定國際影響力的學術平台和果蔬加工領域的套用基礎研究基地，為提升我國果蔬加工學科的基礎研究和理論水平做出更卓越的貢獻。
