基本信息
出版社: 金盾出版社; 第1版 (2008年7月1日) 平裝: 177頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 9787508222608, 7508222601
商品描述
內容簡介《農家小麯酒釀造實用技術》是一本介紹我國傳統農家作坊小麯酒生產技術的小冊子。簡要概述了小麯酒釀造的基礎知識，重點對小曲制曲、釀酒生產實用技術中常見問題解決措施、產品質量控制等進行了詳細介紹。《農家小麯酒釀造實用技術》可供從事小曲白酒生產的科研人員、生產工人學習參考，對千家萬戶農家小麯酒廠的生產操作具有較好的指導作用。
編輯推薦《農家小麯酒釀造實用技術》是由金盾出版社出版的。
目錄第一章 小麯酒釀造的基礎知識
一、小麯酒的概念及理化性質
二、小麯酒釀造的生化知識
三、小麯酒釀造的微生物知識
四、釀造小麯酒的原輔料與水
第二章 小曲的生產技術
一、小曲的生產和發展簡況
二、傳統小曲生產技術
三、純種根霉曲生產技術
第三章 小麯酒的釀造工藝
一、小麯酒的操作工藝流程
二、小麯酒的工藝操作要點
第四章 小麯酒的實用釀造技術
一、糯高粱小麯酒釀造操作法
二、粳高粱小麯酒釀造操作法
三、玉米小麯酒釀造操作法
四、小麥小麯酒釀造操作法
五、稻穀小麯酒釀造操作法
六、鮮苕小麯酒釀造操作法
七、廣西桂林三花酒釀造操作法
八、廣東玉冰燒酒釀造操作法
九、小麯酒生產新技術
第五章 小麯酒的嘗評與勾兌
一、小麯酒的風味特徵
二、小麯酒的嘗評技術
三、小麯酒的勾兌
第六章 小麯酒生產的技術管理
一、小麯酒生產的技術關鍵
二、小麯酒生產中降低糧損、節約能源的措施
三、小麯酒生產中異常現象的防治
四、小麯酒中邪雜味的防治
五、小麯酒中有害物質的防治
第七章 小麯酒的生產計算
一、糧食澱粉產酒率理論計算
二、澱粉出酒率計算
三、糧食澱粉利用率計算
四、原料出酒率計算
五、澱粉無形損失計算
六、出甑熟糧水分、熟糧稱重計算
七、配糟的重量與容積換算
八、混合醅的酸度計算
九、發酵生酸的計算
十、發酵升溫係數的計算
附錄
附錄一 小麯酒習用術語解釋
附錄二 小麯酒的國家標準及行業標準
附錄三 糯高粱裝桶條件查對表
主要參考資料
