辣醬元母辣醬元母是將鮮辣椒、花椒、三奈，食鹽和天然香辛料按比例粉碎混合，存入瓦罐中，自然發酵半年以上做出來的辣椒醬。味濃鮮香，口感醇正，在川西一帶很受歡迎。
關於辣椒醬各個地區都有不同的地方風味。剛開始，川人吸納了黃豆、菜乾等的製作經驗，直接將辣椒置於陽光下暴曬，待水分乾後存放，食用時用工具碾壓成粉；後來又吸收了製作泡菜的經驗，將生辣椒置於鹽水罐中，做成了泡椒。然而這些做法雖然保存了辣椒，卻還是有套用範圍和口感的局限。
關於辣醬的傳說
牛阿婆民間盛傳，直到順治末年，有一位年過五旬的牛阿婆在德孝古城意外發現了醬缸里的秘密，她將辣椒搗碎，在其中加入了食鹽、花椒、三奈等天然香辛料，趁餘溫入缸封口曬露180日以上（時間越長越珍貴），這種就是早期的採用發酵原理做成的美味川菜辣醬。
牛阿婆早年喪夫，未留下一男半女，在村西頭開一家雜貨店，有時也醃製一些家傳時令菜餚出售，以此為生。這年初秋的一天，牛阿婆像往年一樣備齊了材料準備醃製辣椒，此時敲門聲打斷了牛阿婆。來人說：我是你娘家帶信的，你父親最近身體不好，病臥在床，托我帶信叫您回家看看。牛阿婆是有名的孝女，聽後心中非常著急，當即動作麻利地將準備好的的搗碎辣椒、食鹽、花椒、三奈等天然香辛料，一股腦兒放入屋外的瓦缸，也來不及找人搬進屋裡，蓋上蓋後急忙趕回到娘家。哪知這一去見老父病重，熬湯煎藥、端茶倒水，一時竟忘了家裡的瓦缸之物。直到半年後，待父親身體好轉後，牛阿婆從娘家回來，一路走來方才想起走時做的醃菜。牛阿婆心想，這么久了沒人管，瓦缸肯定一塌糊塗，慘不忍睹。
但意外的事情發生了。牛阿婆正準備把辣醬倒掉，剛打開瓦缸蓋子，一股濃烈的香氣就撲鼻而來，沁人心脾。牛阿婆驚嘆不已，細看瓦缸中的醃辣椒已成膏狀，顏色醬紅，煞是好看。用指頭沾一點放入口中，頓覺滋味美妙，純正悠長，久之口內仍余香渺渺，良久回味，終覺甘如飴。牛阿婆百思不解，後經她反覆推敲，最終悟出一個結論：就是把搗碎的鮮辣椒和食鹽、花椒及天然香辛料混合裝入瓦缸中它會自然發酵，時間越長發酵越久，香味越濃、口感就越純正，而這就是流傳至今的醬缸秘密，牛阿婆稱這種發酵後的醃辣椒為“辣醬元母”。
