辣糟鴨胗

"2、在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏醃製一會； 2、處理鴨胗的時候，“十”字刀花，底部不要劃斷

用料：
鴨胗、桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白、料酒、辣酒糟、枸杞。
做法：
1、鴨胗撕掉表面油質和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗乾淨，其他配料備用，如小圖所示為辣酒糟；
2、在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏醃製一會；
3、桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色；
4、鴨胗汆燙變色以後立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆里，直到透涼；
5、取一乾淨保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰櫃冷藏醃製2個小時即可撈食用。
提示：
1 鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多餘的雜物，以免有異味；
2、處理鴨胗的時候，“十”字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會“開花”，請注意操作安全；
3、鴨胗很容易熟，汆燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆燙好要立即浸泡在冰開水裡；
4、我自己用的是上海產的“寶鼎牌辣糟鹵”，很容易入味但稍微有點鹹、微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過鹹不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻；
5、枸杞可以根據自己喜好加入，不加即可，製作任何冷盤，都要保持所用器皿的乾淨衛生，以免染上細菌