辣椒萵筍皮炒肉絲

材料:

紅泡椒5根,瘦豬肉200g,萵筍皮3根，老薑3片，青蒜（蒜苗）1根，油 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g)，老抽 1茶匙.

做法:

將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。（裡面的白筋是不要的）
將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時以上，即可去掉萵筍皮上的苦味。
將泡好的萵筍皮撈出，瀝乾水分，橫著切成約1cm寬，4cm長的條狀。
將豬瘦肉切絲、用鹽（2g）、老抽抓拌均勻，醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲，青蒜切碎備用。
大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙,15ml），放入肉絲翻炒，至肉絲變色達九成熟出鍋。
鍋中放剩餘的油，大火燒至七成熱放入薑絲和萵筍皮條，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調入鹽（剩餘的5g），繼續翻炒。快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。