辣味銀魚是北京一道傳統冷盤。此菜味道香辣,誘人食慾。
辣味銀魚原料:銀魚500克,乾澱粉25克。蚝油5克,辣醬油5克,味素3克,料酒3克,鹽3克,白鬍椒3克,白糖5克,蔥、姜、蒜粒各10克,香油5克,辣椒麵20克,高湯100克,花生油500克(實耗150克)。
辣味銀魚的做法:
①將銀魚收拾乾淨,去掉頭部。
②炒鍋上火,加入花生油燒至四成熱,將銀魚下入炸成金黃色撈出,瀝油。
③炒鍋上火,放入底油燒熱,先放入辣椒麵、蔥、姜、蒜粒炒出香味,加入高湯,調入蚝油、辣醬油、味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖,放入銀魚,再燒開後改用小火燜熟、燜酥,將汁收濃打入香油,盛入盤內晾涼即可。
提示:此菜要將汁收濃,不流汁。
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