辣味銀魚

辣味銀魚是一款美味食譜，主要原料是銀魚、乾澱粉、蚝油等，這道菜製作簡單、營養豐富，香辣爽口。

菜系及功效：冷盤菜譜
辣味銀魚是北京一道傳統冷盤。此菜味道香辣，誘人食慾。
辣味銀魚原料：銀魚500克，乾澱粉25克。蚝油5克，辣醬油5克，味素3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖5克，蔥、姜、蒜粒各10克，香油5克，辣椒麵20克，高湯100克，花生油500克(實耗150克)。
辣味銀魚的做法：
①將銀魚收拾乾淨，去掉頭部。
②炒鍋上火，加入花生油燒至四成熱，將銀魚下入炸成金黃色撈出，瀝油。
③炒鍋上火，放入底油燒熱，先放入辣椒麵、蔥、姜、蒜粒炒出香味，加入高湯，調入蚝油、辣醬油、味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入銀魚，再燒開後改用小火燜熟、燜酥，將汁收濃打入香油，盛入盤內晾涼即可。
提示：此菜要將汁收濃，不流汁。