內容介紹
內容簡介本書系統地、全面地介紹了輻射條件下營養的理論與實際問題。其章
次為：基本概念，輻射對營養素代謝的影響，營養素對輻射損傷的防治作
用，食物對輻射損傷的防治作用，放射病的營養治療，放射性工作人員的
營養保健。
全書內容涉及多種學科，文字力求簡明扼要，深入淺出。本書可作為
營養學、衛生學、生物化學、輻射生物化學、輻射生物學、放射醫學學科
的大專學生、研究生、研究人員以及臨床醫師和保健人員的參考書。
作品目錄
目錄第一章 基本概念
第一節 輻射與營養的關係
一、輻射與營養的一般和特殊關係
二、關於輻射與營養的理論問題
三、關於輻射與營養的實際問題
第二節 輻射與輻射損傷
一、電離輻射與物質分子的相互作用
二、電離輻射的直接作用和間接作用
（一）稀釋效應
（二）氧效應
（三）防護效應
（四）溫度效應
三、電離輻射對生物分子的影響
（一）核酸
（二）蛋白質（包括酶）
（三）脂類
（四）糖類
（五）維生素
四、輻射損傷
（一）細胞的輻射損傷
（二）組織的輻射損傷
第三節 營養保健的基礎知識
一、熱能營養
（一）熱能供給量
（二）熱能消耗量
二、糖類營養
（一）澱粉
（二）蔗糖
（三）乳糖
（四）葡萄糖
（五）果糖、山梨醇與木糖醇
（六）纖維素及其它多糖
三、脂類營養
（一）脂肪
（二）磷脂
（三）膽固醇
四、蛋白質營養
（一）蛋白質或胺基酸的需要量
（二）蛋白質的生理價值或營養價值
五、維生素營養
（一）維生素缺乏或不足
（二）維生素的需要量
六、無機鹽營養
第四節 營養治療的基礎知識
一、飲食治療
二、胃腸外營養
參考文獻
第二章 輻射對營養素代謝的影響
第一節 能量代謝
一、氧化磷酸化的抑制
二、整體、組織與細胞的氧耗量
第二節 糖類代謝
一、肝糖原增加
二、血糖增加
（一）糖的異性作用增強
（二）組織對糖的利用能力下降
（三）糖酵解作用減低
三、影響照射後糖類代謝的因素
第三節 脂類代謝
一、組織中脂類含量的變化
（一）骨髓中脂肪含量
（二）肝臟中脂類含量
（三）血液中脂類含量
二、脂類的合成代謝與分解代謝
（一）骨髓
（二）淋巴器官
（三）肝臟
三、輻射引起的脂類過氧化
（一）脂類過氧化在輻射生化損傷中的作用
（二）酶與天然抗氧化劑對脂類過氧化的防護作用與清除作用
第四節 蛋白質或胺基酸代謝
一、蛋白質的合成
（一）骨髓中血紅蛋白的生物合成
（二）淋巴器官中蛋白質的生物合成
（三）肝臟中蛋白質的生物合成
（四）血漿中蛋白質組成成分的變化
（五）抗體的合成
（六）結締組織中膠原蛋白的合成
二、輻射對動物組織中蛋白質分解代謝的影響
（一）尿中尿素、胺基酸與牛磺酸排出量增加
（二）尿中肌酸排出量增加
（三）尿中色氨酸代謝物排出異常
（四）轉氨酶活性變化
第五節 輻射對維生素代謝的影響
一、脂溶性維生素代謝
（一）維生素A
（二）維生素E
二、水溶性維生素代謝
（一）維生素B族
（二）維生素C
第六節 輻射對水與無機鹽代謝的影響
一、血液及尿中的電解質
二、其它無機鹽代謝
第七節 代謝的調節與控制
一、激素的變化對代謝的調節作用
（一）照射後間腦和中樞神經系統對代謝的調節作用
（二）垂體對代謝調節的作用
（三）腎上腺皮質
二、cAMP與cGMP的變化
（一）cAMP
（二）cGMP
參考文獻
第三章 營養素對輻射損傷的防治作用
第一節 各種營養素對輻射損傷的防治作用
一、熱能
（一）熱能的生理作用
（二）熱能營養與輻射損傷防治的關係
二、糖類
（一）糖類的生理作用
（二）糖類對輻射損傷的防治作用
三、脂類
（一）脂類的生理作用
（二）脂類對輻射損傷的防治作用
四、蛋白質及胺基酸
（一）蛋白質及胺基酸的生理作用
（二）蛋白質及胺基酸對輻射損傷的防治作用
五、維生素
（一）維生素A
（二）維生素D
（三）維生素E
（四）維生素K
（五）維生素B1
（六）維生素B2
（七）煙酸
（八）維生素B6
（九）泛酸
（十）葉酸與維生素B12
（十一）硫辛酸
（十二）抗壞血酸
（十三）維生素P
（十四）其它維生素
六、無機鹽
（一）鈣、磷、鎂、鈉、鉀等無機鹽對輻射損傷的防治作用
（二）微量元素對輻射損傷的防治作用
第二節 營養素對輻射損傷的綜合防治效果
一、各種營養素之間的相互關係
（一）維生素A
（二）維生素D
（三）維生素E
（四）維生素B1
（五）抗壞血酸
二、營養索與藥物的相互關係
三、營養與激素等生理因素的相互關係
（一）激素
（二）神經活動與精神狀態等生理因素
四、營養素對輻射損傷的綜合防治效果
（一）影響營養對輻射損傷防治效果的因素
（二）維生素與蛋白質的複合效果
（三）胺基酸（色氨酸和組氨酸）與某些B族維生
素、乳清酸與葉酸以及除了這些營養措施外添
加維生素C與P的綜合療效
（四）B族維生素和磷脂的複合效果
（五）多種維生素的療效
（六）維生素與抗菌素的複合效果
參考文獻
第四章 食物對輻射損傷的防治作用
第一節 動物性食物對輻射損傷的防治作用
一、蛋與乳
（一）小腸吸收功能障礙程度減輕
（二）照射後氮的負平衡轉變為平衡或正平衡
（三）抗壞血酸、核黃素與煙酸的代謝
（四）照射動物活存率的提高
二、乾酪與酸牛奶
三、肝
（一）多次亞致死劑量照射後動物活存率的提高
（二）全身一次照射後動物活存率的提高
（三）血清中蛋白成分水平改變程度減輕
（四）煙酸代謝紊亂程度減輕
四、含有膠原蛋白的食物
（一）活存率及動物死亡前的活存日數增加
（二）體重下降程度減輕與恢復
（三）某些生化指標改變減輕
五、其它動物性食物
第二節 植物性食物對輻射損傷的防治作用
一、捲心菜
二、花椰菜
三、其它植物性食物
第三節 其它可食物質對輻射損傷的防治作用
一、酵母
二、其它可食物質
參考文獻
第五章 放射病的營養治療
第一節 慢性放射病的營養治療
一、營養治療原則
（一）營養不良或缺乏症的預防及治療
（二）營養供給量的適當增加
二、三例病人的營養治療及其效果
（一）實驗方法
（二）實驗結果
第二節 急性放射病的營養治療
一、不同病情與不同病期的營養治療原則及其依據
（一）輕度急性放射病
（二）中度急性放射病
（三）重度急性放射病
二、營養治療措施及其效果
（一）膳食治療
（二）食欲不振時的營養供給措施
第三節 複合輻射損傷的營養治療
一、複合輻射損傷的病情及代謝特點
二、嚴重創傷及複合傷的營養治療原則
（一）循環血容量的補充與心血管功能的改善
（二）經口營養或非經口營養的慎重採用
（三）經口營養與非經口營養的適宜措施
（四）胃腸外營養的氮源問題
（五）胃腸外營養的其它問題
三、營養治療效果
（一）營養治療對傷後代謝的影響
（二）營養治療對傷後免疫力的影響
（三）營養治療對傷後的細胞膜功能的影響
（四）營養治療對創傷癒合及傷後活存率的影響
第四節 營養因素對放射性物質從體內排除的影響
一、放射性鍶的排除
二、銫、鉀、鐳等放射性物質的排除
第五節 病人食譜擬定方法
一、供給標準的確定
二、蛋白質、脂肪和糖類的供給量的確定
三、食品種類及用量的確定
四、一日食譜的擬定
參考文獻
第六章 放射性工作人員的營養保健
第一節 放射性工作人員的營養保健依據
一、營養不足或缺乏增加機體的輻射敏感性
（一）熱能營養不足或缺乏
（二）蛋白質或胺基酸營養不足或缺乏
（三）必需脂肪酸營養不足或缺乏
（四）維生素營養不足或缺乏
二、放射性工作人員的營養需要量
（一）熱能需要量
（二）蛋白質或胺基酸需要量
（三）脂肪（包括必需脂肪酸）的需要量
（四）糖類的需要量
（五）維生素的需要量
（六）無機鹽（含微量元素）和水的需要量
第二節 放射性工作人員的營養保健措施
一、保健原則
（一）營養不足或缺乏的預防及治療
（二）營養供給量的適當增加及膳食平衡的保證
（三）影響營養素吸收或代謝障礙的任何疾病的防治
二、保健措施
（一）放射性工作人員的營養供給量的制定
（二）食物的充分供給
（三）烹調食物與調配膳食的合理加工
（四）神經、精神因素對營養素的消化、吸收和利用的影響
第三節 放射性工作人員的營養調查方法
一、膳食調查
（一）食物中含熱量的計算
（二）人體的熱能消耗量或需要量的計算
（三）攝入能量與消耗能量之間平衡的評定
（四）膳食中各營養素攝入量的計算和評價
二、體格檢查
（一）人體測量
（二）全面體檢
三、實驗室檢查
（一）蛋白質營養狀況的常用評定指標
（二）必需脂肪酸營養狀態的實驗室檢查
（三）糖營養狀態的實驗室檢查
（四）維生素營養狀態的實驗室檢查
參考文獻
