圖書信息
出版社: 浙江科技出版社; 第1版 (2004年1月1日)
平裝: 247頁
開本: 32開
ISBN: 7534122163
條形碼: 9787534122163
尺寸: 20.8 x 14.8 x 2 cm
重量: 358 g
內容簡介
《銀髮老人篇》全書共分為買菜小竅門、洗切小竅門、燒菜小竅門、家庭風味菜、保健菜、藥膳、家庭四季套餐、特色風味菜等八個部分。老年人的特殊的生理特點決定了老年人飲食有很多特點。首先，從營養學的角度來看，老年人食物中優質蛋白質的含量要比較高，飽和脂肪酸的含量要嚴格控制，無機鹽和微量元素，特別是鈣、磷等的供給要充足，各種維生素也應充足。其次，從食物製作的方法來說，因為老年人的消化機能相對較弱，所以要儘量避免高溫油炸等烹調方法。還有，由於老年人的免疫能力較差，在食物的選擇上還要考慮保健強身、輔助治療疾病的因素，所以本書特別地為老年朋友提供了一些合適的保健菜和藥膳。當然，基於老年朋友一般都具有較強的烹調基礎，在本書的最後，也為廣大老年朋友提供了一些比較有地方特色的名菜譜。
目錄
1 買菜小竅門
怎樣選購大米
怎樣選購辣椒
怎樣選購豆腐乾
怎樣選購豆芽
怎樣選購粉皮
怎樣選購銀耳
怎樣鑑別有毒蘑菇
怎樣選購八角
怎樣鑑別牛奶
怎樣鑑別瘟豬肉
怎樣識別注水豬肉
怎樣選購豬腰
怎樣選購豬肝
怎樣選購蹄筋
怎樣識別注水雞、鴨
怎樣識別無鉛皮蛋
怎樣識別鮮魚
怎樣鑑別就魚和墨魚
怎樣鑑別大小黃魚
怎樣選購魚肚
2 洗切小竅門
巧洗蔬菜
巧除菜葉上的小蟲和蟲卵
怎樣發冬粉
筍乾的發制
玉蘭片的發制
黑木耳的發制
香菇的發制
切肉的學問
剁肉丸的技巧
豬腰去異味
去牛肉膻氣的辦法
殺雞的新方法
巧除鮮魚鱗的方法
魚膽破了怎樣處理
怎樣清洗帶魚
怎樣洗就魚乾、墨魚乾
如何發漲就魚和墨魚
鹹乾魚退鹽返鮮方法
殺鱔魚的妙法
取蝦仁的妙法
3 燒菜小竅門
夾生飯的處理
怎樣炸湯圓不崩裂
怎樣蒸製表皮乾硬的剩饅頭
如何防止掉過水的蔬菜變色
巧除蘿蔔苦味
炒土豆絲的竅門
香椿宜先悼水後烹製
炒藕怎樣不變黑
炒菜過程中忌加冷水
怎樣燉肉味道更鮮
……
4 家庭日常菜譜
5 保健菜
6 藥膳
7 家庭四季套餐
8 特色風味菜
