超級餐飲管理
版權資訊：出 版 社：北京大學出版社
出版日期：2009年11月11日
1.理解餐飲核心競爭力的內涵，提升產品質量與服務水平的競爭能力
2.職業領導力的內容與溝通激勵工作技巧
3.針對執行難的問題，實施強制執行力技巧方法
4.對於制度火爐法則，強化制度約束力、實效控制力等實施方案
講師簡介
主講人：周忠亭 中國十大餐飲管理講師之一、國家教育部首批中國餐飲職業經理人師資成員、中國烹飪協會講師團成員、中華酒店管理專家講師團教授、中國烹飪名師、國家高級烹飪技師、省烹飪技能考評員、高級營養師、榮獲cctv－2滿漢全席金廚獎。現任東方美食學院助理院長，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。 編寫餐飲培訓教材《首席行銷師》、《餐飲業jc管理》、《餐飲業績效考核管理》、《點菜師培訓教材》，多次表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技，受多家媒體競相報導。曾為全國幾十家餐飲集團進行授課培訓，效果顯著
目錄
《超級餐飲管理》各集主要內容：
第一講 餐飲“五力管理”導論
1．前言
2．餐飲管理五把利劍
3．餐飲企業核心競爭力的定義
第二講 餐飲企業核心競爭力（上）
1．餐飲企業核心競爭力的分類
2．餐飲企業經營的兩個誤區
3．餐飲企業的核心產品
4．餐飲企業的資源競爭能力(一)
第三講 餐飲企業核心競爭力（中）
1．餐飲企業的資源競爭能力（二）
2．餐飲企業核心競爭力的構建（一）
第四講 餐飲企業核心競爭力（下）
1．餐飲企業核心競爭力的構建（二））
2．影響核心競爭力培養的因素
3．如何培養餐飲企業核心競爭力
第五講 餐飲企業職業領導力（上）
1．餐飲企業職業領導力的實質
2．領導與管理的區別
3．領導力與溝通激勵（一）
第六講 餐飲企業職業領導力（下）
1．領導力與溝通激勵（二）
2．溝通技巧與溝通渠道
3．領導力藝術
4．小結
第七講 餐飲企業強制執行力（上）
1．什麼是執行力
2．造成執行力不佳的八個原因（一）
第八講 餐飲企業強制執行力（下）
1．造成執行力不佳的八個原因（二）
2．如何提升個人及下屬執行力
3．不同人群的不同執行方法
4．執行力強的人的特徵
5．如何處理執行的衝突
6．檢查督導是執行力的實施保障
第九講 餐飲企業制度約束力（上）
1．制度約束力的內涵概念
2．制度的類型及實施技巧（一）
第十講 餐飲企業制度約束力（下）
1．制度的類型及實施技巧（二）
2．制度約束力的實施標準
3．制度約束力的具體事項
4．制度的“火爐”原則
第十一講 餐飲企業實效控制力（上）
1．控制力的含義
2．控制力的內容（一）
第十二講 餐飲企業實效控制力（下）
1．控制力的內容（二）
2．控制力的突破及突破步驟
3．控制工作的類型
4．有效控制力的方法及四把鐵鉤
5. 總結 ……
