豬蹄醪槽火鍋
原料：豬蹄600克，豬肉250克，紅棗、豬蹄筋、水發木耳、黃豆芽、醪糟汁和牛油各150克，水發香菇、菠菜、菜油和豆腐各200克，豆瓣醬、蔥段和大蒜片各50克，老薑片和精鹽各25克，冰糖20克，乾辣椒15克，花椒10粒，味素8克，鮮湯2000克。
味碟：香油、蒜泥、精鹽和味素。可根據個人口味配製，每人一碟。
豬蹄醪槽火鍋的做法：
1．將豬蹄刮洗乾淨，投入開水鍋中氽一下，剁成5厘米見方的塊，放入壓力鍋中，加水上火燒至剛熟，撈出冷卻；紅棗擇去雜質洗淨；豬肉去筋絡後切成大而薄的片；豬蹄筋水發後入開水鍋中煮軟並從中間片開；水發香菇和木耳擇洗乾淨後撕成小朵；黃豆芽和菠菜擇洗乾淨後瀝水；豆腐在開水鍋中氽一下後切成條。以上各料除豬蹄、紅棗和蹄筋外，均各分2份裝盤，上桌擺好。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將辣椒絲炒出香味，加入牛油燒熱，下入豆瓣醬、薑片、蔥段和蒜片炒出香味，倒入鮮湯用大火燒沸，加入醪糟汁、精鹽和冰糖熬10分鐘，下入花椒熬出味，倒入火鍋中，撇去浮沫，撒入味素，即為湯汁。
3．火鍋上桌，點火，放入紅棗、豬蹄塊和蹄筋煮沸，即可選擇原料燙熟，蘸調味汁食用。
特點：味道濃香，湯鮮醇厚，極富營養，補血益氣，健胃通乳。
豬蹄營養分析
豬蹄又稱豬爪、爪尖，因其多為結締組織吃起來很筋道。
豬蹄內有豐富的膠質蛋白，鈣、磷含量也很豐富，故人們喜歡吃豬蹄，把豬蹄拾掇乾淨，燒煮熟後，別有一番味道。每100克豬蹄中含有蛋白質75.1克、脂肪1.8克、糖2.O克、熱量1358.5千焦。
豬蹄性味甘、鹹、平，有補血、通乳的作用。可用來防治軟骨病及產後缺乳。
飲食禁忌：老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免難以消化，影響食慾。尤其是患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發。
