簡介
湯名
豬心燉罐湯豬心燉罐湯
材料
原料：
新鮮豬心一個、桂圓8個、西洋參5薄片、枸杞1小匙、水。
調味品：
鹽少許。
做法
步驟
豬心燉罐湯1、豬心去掉筋膜和血管，切3公分塊待用； 2、鍋中入沸水，加入豬心煮沸3分鐘，撈出洗乾淨；
3、桂圓去殼洗淨，和西洋參片、枸杞加入燉罐中，加入豬心，加足量水後蓋蓋，放入紫砂煲中，燉罐外面加入水，隔水小火燉4個小時，起鍋時調入鹽即可。
注意事項
1、煲湯的料一定要新鮮。
豬心燉罐湯2、入鍋的水要一次加足。
3、鹽要起鍋時再放，簡單說就是最後放。
4、禽肉類一定要焯水三分鐘，這個過程可以去掉嘌呤90%。
5、熬出乳白色的魚湯一定要先煎魚並大火熬煮5分鐘後，再開小火煲。
6、油脂大的湯，要去浮油，保證湯色清爽。
7、蔬菜類起鍋前10分鐘加入。
8、學會拒絕味素、雞精等味素提味。
9、燉湯時間比煲湯多1個小時，即所謂的三煲四燉。
10、煲湯的用具最好是厚砂鍋。
