豫老狼大盤雞

豫老狼大盤雞是指在2007年10月河南省鄭州市美食家田留新研製的一道具有河南中原特色和新疆特色相結合，把 “燒、炒、悶、煮、燉”相互混搭、相互借鑑、融合錘鍊，最終形成了獨特璀璨、符合整個北方多省市口味的“豫老狼大盤雞”，現此菜系主要流行於我國豫、陝、川、蒙、冀等北方地區。

研製背景

豫老狼大盤雞

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。大蔥含有揮髮油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。2007年10月，豫老狼大盤雞創始人田留新來到河南鄭州後，在金水區經七路和豐產路開設了第一家“豫老狼大盤雞”，並在長期的飲食習慣中，結合河南人民的飲食習慣，採用上等三黃雞和十多種大料，另配有多種清熱去火名貴藥材小火煨制而成，味型獨特，香辣味濃，麻的過癮，辣的享受，選料精細，配方講究，中藥配比，不易上火，老少皆宜。

影響廣泛

豫老狼大盤雞飲食是民族文化大融合最典型的標誌，更是一個典型的多民族融合的菜譜，特別是多流行於陝西、甘肅、寧夏、內蒙、山西、四川、新疆等北方省份。目前，“豫老狼大盤雞”已經在全國開設6家直營店、100多家連鎖店和多個原料生產基地，是年銷售額超過億元的餐飲企業。