豉汁排骨扣土豆乾

食材

小排一斤、土豆乾半碗。

調料

豆豉一大湯勺、蚝油一湯勺、生抽一湯勺、蔥姜、料酒一茶勺、鹽適量、白糖半湯勺或一平湯勺、橄欖油或色拉油適量。

做法

1、排骨洗將控水（最好飛過水），將上面的調料與排骨抓勻（多揉一會，更入味一些），醃製2小時以上；
2、土豆乾洗淨，用溫水泡半小時回軟或更長些時間；
3、取一深碟，碟底刷層薄油，將土豆乾控水後先鋪底，上面再碼上排骨，將醃排骨的剩餘調料倒在排骨上，蓋上保鮮膜，醃製半小時；
4、蒸鍋燒開，將碟子放入鍋內，蓋上一平盤（防止進蒸氣水），大火燒開後關中火蒸製1.2小時至排骨熟透即可；
5、取出碟子，倒扣在另一盛盤內，撒蔥茶即可。