豆類及豆製品精作

內容介紹

中國烹飪，獨樹一幟，以色、形、香、味、滋養、器俱全為準繩。書內的作品，注重原料的調理和色澤搭配，運用烹飪原理，依據一般中小型餐館和家庭的烹飪條件與飲食習俗，力求將菜品的外觀和內涵表現出樸素、實惠、易製作的特色。從構思到收集材料，再到套用材料的進程中，把廉價易得的豆類原料，製作成營養合理，題材新穎，雅俗共賞的美味佳肴，有一定審美意義，其意義在於豐富百姓餐桌，增添生活樂趣，挖掘飲食文化。

作品目錄

一、豬腳燉大豆
二、油浸豆腐
三、香椿豆腐
四、翡翠豆腐
五、鳳尾豆腐
六、臭豆腐燒鳳翼
七、家常豆腐
八、九華素熏魚
九、百花爭艷冷盤
十、苔乾捆大豆芽
十一、鴿蛋壽桃豆腐
十二、椰島風光
十三、貝柱扒豆腐
十四、冬瓜脯卷三絲
十五、豆腐瓤瓠瓜
十六、瑪瑙豆腐
十七、千絲豆腐
十八、竹蓀綠豆冬粉
十九、鳳梨竹蓀卷豆角
二十、筍尖炒豌豆苗
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