簡介
紅杉魚，潮汕話紅哥鯉，肉質厚實，刺少，可以清蒸，燜煮，香煎。這次先煎然後用豆醬汁煮，和紅燒的做法很像，但味道沒有紅燒那么重，更好的突出魚的鮮味。
食材
主料
300g紅杉魚
配料
黃豆醬
適量姜
適量香菜
適量芹菜
適量油
適量鹽
製作步驟
1 、紅杉魚去鱗去腮去肚，洗淨，用適量的鹽醃10分鐘左右
2 、芹菜和香菜切細，姜切絲待用
3、 準備普寧黃豆醬
4 、鍋內下油，爆香薑絲
5 、下紅杉魚略微煎下，翻面繼續煎
6 、下適量的黃豆醬
7 、下溫開水燜煮5分鐘左右
8、 揭鍋蓋下芹菜和香菜點綴，略微收汁裝盤
小貼士
黃豆醬有鹹味，注意鹽的用量。
