豆瓣黃骨魚

豆瓣黃骨魚，原料有黃骨魚2條、郫縣豆瓣、薑絲、蔥花、料酒、生抽各適量。

原料：

黃骨魚2條、郫縣豆瓣、薑絲、蔥花、料酒、生抽各適量。

做法：

1、將宰殺好的黃骨魚洗淨，用廚房紙將其擦乾表面的水分；郫縣豆瓣剁碎；
2、熱鍋放油，下入收拾好的黃骨魚，中小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃；
3、放入適量的鹽，再下入少許料酒；然後將黃骨魚撥至鍋子的一邊，下入薑絲與郫縣豆瓣，炒出紅油；
4、加入適量的熱水（無需全完沒過魚身），煮開後用中火煮至留有少許湯汁；
5、下入蔥花與生抽，用鍋鏟推勻後即可出鍋。
經驗分享：
1、煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚，這比較不容易粘鍋；煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
2、萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎；
3、湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的喔；
4、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。