豆瓣醮燒黑魚

做法：
1、主料：黑魚一條750克--1000克
2、配料：郫縣豆瓣、白糖、花雕、生薑、色拉油等
3、製作：黑魚花刀，花雕酒醃製15分鐘，流水欠掛糊，6成熱色拉油炸制焦黃。炒鍋放油，烹製郫縣豆瓣至紅油，放置其他配料，加水成為醬汁，把魚放在醬汁里滷製，收汁，起鍋裝盤，魚身上撒蔥絲即成。
4、特點：主流是川菜的味道。