豆瓣醬燜紅杉魚

1、將魚內臟處理後洗淨,瀝乾水,在魚身上塗抹少許鹽醃一會,或放入冰櫃冷藏室內抽乾水。 2、所有配料洗淨,青紅椒切片,姜切絲、蔥切段,剝蒜頭。 味道鮮美,鹹鮮微辣,普寧豆瓣醬將鹹水魚的鮮味帶出來,沒有一點腥味,食之鮮香開胃,用來�飯一流。

豆瓣醬燜紅杉魚

材料

紅杉魚(金絲滑)、青紅椒、姜、蔥、蒜。

調料

普寧豆瓣醬、生抽、雞精、廣東米酒、生粉。

做法

1、將魚內臟處理後洗淨,瀝乾水,在魚身上塗抹少許鹽醃一會,或放入冰櫃冷藏室內抽乾水。
2、所有配料洗淨,青紅椒切片,姜切絲、蔥切段,剝蒜頭。
3、先大火將鍋燒熱,加適量油燒熱,將魚表層水份抹乾,在魚身上表層抹一層薄薄的生粉,將魚入鍋,大火稍煎下再轉小火煎至金黃再轉至另一面,同樣方法將另一面煎香。
4、將魚推至一邊,加少許油燒熱,爆香青紅椒、薑絲,倒入適量普寧豆瓣醬(豆瓣醬很鹹,注意別放多了),加少許水,�少許酒,蓋好鍋蓋燜一會,開蓋,撒上蔥段兜勻,加適量生抽、雞精調味,勾薄芡上即可。

注意

1、挑揀鹹水魚,最重要的原則是新鮮,新鮮的鹹水魚,鱗質鮮艷有光澤,肉結實,眼睛晶亮不塌陷,反之就是不新鮮。
2、煎鹹水魚時最怕粘鍋,辦法是先用鹽醃魚使其流失水分,同時放在冰櫃里抽濕;或下鍋前用廚房紙把魚身擦乾。先燒紅鍋再下油,待魚煎香後再翻轉,這樣才能煎好鹹水魚。
味道鮮美,鹹鮮微辣,普寧豆瓣醬將鹹水魚的鮮味帶出來,沒有一點腥味,食之鮮香開胃,用來�飯一流。

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