豆瓣醬燜紅杉魚
材料紅杉魚（金絲滑）、青紅椒、姜、蔥、蒜。
調料普寧豆瓣醬、生抽、雞精、廣東米酒、生粉。
做法
1、將魚內臟處理後洗淨，瀝乾水，在魚身上塗抹少許鹽醃一會，或放入冰櫃冷藏室內抽乾水。
2、所有配料洗淨，青紅椒切片，姜切絲、蔥切段，剝蒜頭。
3、先大火將鍋燒熱，加適量油燒熱，將魚表層水份抹乾，在魚身上表層抹一層薄薄的生粉，將魚入鍋，大火稍煎下再轉小火煎至金黃再轉至另一面，同樣方法將另一面煎香。
4、將魚推至一邊，加少許油燒熱，爆香青紅椒、薑絲，倒入適量普寧豆瓣醬（豆瓣醬很鹹，注意別放多了），加少許水，�少許酒，蓋好鍋蓋燜一會，開蓋，撒上蔥段兜勻，加適量生抽、雞精調味，勾薄芡上即可。
注意
1、挑揀鹹水魚，最重要的原則是新鮮，新鮮的鹹水魚，鱗質鮮艷有光澤，肉結實，眼睛晶亮不塌陷，反之就是不新鮮。
2、煎鹹水魚時最怕粘鍋，辦法是先用鹽醃魚使其流失水分，同時放在冰櫃里抽濕；或下鍋前用廚房紙把魚身擦乾。先燒紅鍋再下油，待魚煎香後再翻轉，這樣才能煎好鹹水魚。
味道鮮美，鹹鮮微辣，普寧豆瓣醬將鹹水魚的鮮味帶出來，沒有一點腥味，食之鮮香開胃，用來�飯一流。
