主料
乾黃豆100g 清水1000ml葡萄糖內酯 2g
做法步驟
1. 稱量100g乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。2. 黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。（稱了下，100g乾黃豆泡發好236g，當然這純屬吃飽了稱的）
3. 豆漿機中加入1000ml清水。
4. 倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5. 做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）。
6. 過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7. 豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8. 事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9. 融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10. 蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。（為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的）
11. 準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。（喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了）
12. 鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽（還可以滴幾滴麻油哈）拌勻即可開動啦！
小貼士
1. 做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。2. 豆漿要徹底煮熟才能喝！我用的是豆漿機，所以做出來的豆漿已經是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機，那么切記一定要過濾豆渣後倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會中毒！切記切記！！！
3. 做好的豆漿，要過濾，家裡如果有紗布或者布袋，效果會更好，用濾網的話可以過濾兩次，豆渣濾的越乾淨，做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。
4. 內酯倒入豆漿時，豆漿溫度有要求，85度左右是最適合的，如果溫度過高，內酯入鍋後豆漿會變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣後發現溫度過低又倒鍋中去加熱了下，如果你是用的攪拌機打豆漿，那么豆漿徹底煮透後，放置3～5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了，此時再放入葡萄糖內酯攪拌加蓋。
5. 一般來說，內酯攪入後蓋上蓋子，就不要動了，十五分鐘左右，鍋內豆漿就凝固好了。我為了保溫，還在大鍋中把半鍋水燒到熱，再把放了內酯加蓋的豆漿鍋坐到熱水中。這步如果嫌麻煩，天熱可以不做的，我諮詢了一些豆漿前輩，大部分是不坐熱水，也成功的。
6. 葡萄糖內酯，通常我們又叫它豆腐內酯，可以用來點豆腐腦和點豆腐，我是網上買的。用內酯點豆腐花，內酯用量要控制好，用多了豆腐花口感會發酸。
7. 豆腐腦各地吃法不一，有些地方喜吃鹹的，有些地方喜吃甜的。我從小吃的是鹹的，所以這次做成鹹的。
