豆末糖

豆末糖是雲南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。 就這樣，在輾轉相傳中，人們不斷加工改進，終於成了一種美食，被人們冠以“豆末糖”之名。 清中期，豆末糖製作業（原河西縣九龍鎮）批量生產，一時聞名遐邇。

豆末糖簡述

豆末糖是雲南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。通海縣名特產品，當數豆末糖。現在，豆末糖已經由家庭作坊手工生產發展成為糕點廠機械生產。並且走向省內外，走出國門，遠銷到東南亞各國。

豆末糖的由來

這一備受好評的產品，從它的形成到成品，都很偶然，是古人在行軍途中得到啟發後，經過幾代人的加工改良而成的。相傳為蒙古鐵騎所創。驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期征戰、遠程奔襲中，不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮濕的紅糖放在乾糧袋內。顛簸中，炒麵將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，此為豆末糖之雛形也。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關統轄南疆，此糖遂流入通海，製作工藝由當代名師代代相傳改進提高。蒙古族大軍入雲南後，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完後充飢的乾糧。就這樣，在輾轉相傳中，人們不斷加工改進，終於成了一種美食，被人們冠以“豆末糖”之名。清中期，豆末糖製作業（原河西縣九龍鎮）批量生產，一時聞名遐邇。時至今日，已逾七百五十餘載，可謂歷史悠久，源遠流長。

豆末糖的發展

起初，這一美食因無法改良包裝，以致不能暢銷。曾經有人用白鐵皮箱子來包裝，帶到香港饋贈親友，但幾經周轉，水陸兼程運到香港後，已經碎成一團面，走味失色了。現在，隨著塑膠薄膜的使用，才解決了它的包裝難題。廠家可以用特別的塑膠袋密封包裝，延長了它的保質期，銷量才猛增，名聲也隨之大振。據了解，全縣年產量百餘噸，其中個別廠家達30多噸，從而引起了人們的關注，紛紛探索它的來歷。其中有從河西（原河西縣，今併入通海縣）饒四家傳來的說法，但無可稽考，不足為據。這一產品是在偶然中發現的，經過各族人民幾百年的實踐，才具有“香甜酥脆”的特色，備受人們歡迎的美食，這就是它的來歷。如果是從河西饒四家傳來的話，最多只能說是在輾轉相傳中，這一家集眾人之所長，並且摸索到一種獨到的技藝，使它更加完善而已。豆末糖用黃豆炒熟磨成面，又用飴糖（經過糖化加工的米糖）與之混合加工，經過幾十道工序，扯成面中有糖，糖中有面，二者有機地合為一體，具有入口無渣、多吃不膩的特點，成為可以代表一個地方食品風味的名特產品。

豆末糖的生產

原料

原料配比如下：水20-23kg、飴糖4.5-6kg、黃豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麥芽糖35-50kg、植物油0.3-0.5kg、雙歧因子0.2-0.8kg、木糖醇2.5-4kg。

工藝

豆末糖果是以雲南特有的大豆，經過精心挑選、焙烤、粉碎，配以當地生產的飴糖和其他物料，經高溫熬制、糖膏與豆末多次摺疊、精心製作而成，在雲南已有數百年生產歷史。產品豆香濃郁、酥鬆可口，口感比酥糖還酥，在國內獨樹一幟。該產品特點：酥層越多，產品就越酥。當地傳統的生產方法，糖的酥層可達到18層，產品酥層少，產品就難酥鬆，口感就不佳。