話梅豬腳

話梅豬腳是一道美食，主要食材是豬腳、話梅。

原料：

豬腳……一斤半

話梅……10顆

冰糖……一小把

姜……7-10大塊

老抽……25毫升

生抽……10毫升

香葉……4片（沒有可不放）

做法：

1、豬腳反覆清洗幾遍後，用清水沒過豬腳再加適量白酒浸泡1小時。

2、將浸泡過的豬腳重新清洗後，進行飛水處理。

3、洗淨切好的姜塊與話梅放入鍋中。

4、依次倒入飛水後的豬腳、冰糖、老抽、香葉。

5、最後加開水沒過豬腳。

6、大火燒開後煮10分鐘，轉文火慢燉3個小時即可。生抽在燉2小時後加入。

小貼士

1、購買豬腳時，請攤主代為處理豬腳上的毛，否則會嚴重影響口感。

2、將原料投放入水中煮幾分鐘。譬如豬、羊、牛等血污較重的肉類應採用冷水入鍋飛水。而雞肉、鴨肉或者蔬菜則使用沸水入鍋。肉類飛水不但可以去除血污，還可降低嘌呤含量，預防尿酸高，蔬菜飛水則可使其保持鮮嫩靚麗的顏色或去除草酸。

3、冰糖的用量可依照個人口味來調節，如果覺得比較甜，可多加生抽，不建議使用鹽。

4、多餘的湯汁可以繼續燉菜，最好燉土豆，也可以用來拌飯或拌麵 。