基本信息
作 者：麥志城 編著
出 版 社：世界圖書出版公司
出版時間：2004-1-1
版 次：1
頁 數：238
字 數：150000
印刷時間：2004-1-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787506262439
包 裝：精裝
編輯推薦
全書圖文並茂，以詳盡的篇幅和二百多張照片系統地介紹三百多款西菜的烹製技巧，內容全百而富趣味。有關西菜烹調各事巨細無遺，是飲食業行內有士特別是西廚必不可少的參考書籍，對飲食有興趣和想提高生活品味的人而言，本書也是極佳的讀物。
內容簡介
本書內介紹的以正統的西菜烹製技巧和食譜為主，但亦分析了創新菜式的做法及其利弊，以啟發讀者深入認識西菜的變化。 為幫助西廚紮實的打好基礎，本書先清晰解說西菜的各種烹飪技法和用具，闡釋六十多種汁醬的特色和演變，然後才分門別類逐個菜式詳細介紹，有利讀者對西菜進行深入的理解。書後並附有中英對照的西菜用語，方便查閱。
作者簡介
麥志城，著名廚師，具數十年烹飪經驗，在多間林酒店長期工作，並部任香港黃克競工業學院酒店學系的烹飪導師及英國約克郡里茲市中國廚藝學院總行政主任之職。曾遠赴瑞士等多個國家及中國內地進行講課，廣受歡迎。對中西菜式的烹製和美化均極具心得，是香港食雕精藝社的創
目錄
出版說明
代序
寫在前面
基礎篇
西菜烹飪基本法
浸
蒸
燴
炒
扣
燒烤
烘焙
扒
炸
紙包
湯的製作
上湯（STOCK）的認識
清湯
凍湯
肉湯
海鮮湯
菜肉湯
菜湯
奶油湯
茸湯
其他
汁醬的製作
菜式篇
頭盤
沙津
主菜
蔬菜
蛋
澱粉食品
附錄
西菜用語中英對照
度量衡的換算
